黑胡椒芝士貝果

基本介紹

• 中文名：黑胡椒芝士貝果
• 主要食材：高筋麵粉，老面

用料

材料	用量
高筋麵粉	200G
老面	80G
水	100ML
砂糖	1大匙
鹽	1小匙
芝士碎（馬蘇里拉）適量
粗粒黑胡椒碎	適量

做法

1. 除芝士碎、黑胡椒外的所有材料放入面盆中混合，用刮板切拌均勻。

2. 揉壓麵團至不粘案板，摔打至擴展階段。

3. 滾圓，放進容器，用保鮮膜覆蓋，在溫暖的地方基礎發酵至麵團的3-4倍。

4. 切割整形，覆蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘（原書30分鐘，見TIPS2）

5. 燒開水，加入一大匙砂糖（另備），將貝果放入煮沸關火的水中，反正面各煮製10秒，至表皮變皺，撈出後擺在烤盤上。

6. 烤箱230度預熱。

7. 在貝果表面撒黑胡椒碎及芝士碎。

8. 放入230度烤箱中，中層，烤15分鐘，至表面上色。