朱古力麵皮：黑朱古力160克、黃油60克、麥芽糖50克、麵粉200克、梘水3克（小蘇打或食用鹼和水按1：3的比例混合即可）、麥芽糖量可以增減。
基本介紹
- 中文名：黑美人月餅
- 外文名：Black Beauty moon cake
- 內餡：：乾蓮子150克
- 特 色：迎中秋月餅
- 朱古力：2.5KG的大塊黑朱古力
原 料,特 色,操 作,貼士,
原 料
可做12個、125克的月餅。
內餡：乾蓮子150克、核桃仁120克、白糖或紅糖50克。
其它：可可粉適量、全蛋液適量。
特 色
迎中秋月餅。
操 作
一、朱古力麵皮做法：
1、黑朱古力切成小塊後，和黃油一起隔水融化，然後加入麥芽糖一起攪拌至完全融合。
2、將朱古力液和梘水倒入麵粉中，揉成光滑的麵團，鬆弛30分鐘。
二、內餡做法：
1、去掉蓮子的內芯，洗淨後，放入鍋中加水煮（無需浸泡），煮至蓮子軟爛。
2、煮好的蓮子放入攪拌機中，加入糖和少量水打成泥狀。
3、核桃仁切碎一些。
4、炒鍋中倒入少許油，將蓮子泥倒入鍋中小火加熱，不停翻炒至水分蒸發，炒至餡料發乾即可，然後倒入核桃碎攪拌均勻。
三、黑美人月餅做法：
1、將皮分成每份50克，餡料分成每份75克，皮和餡4：6的比例。
2、將一份麵皮壓扁一些，包住餡料，一點一點將餡全部包住成球形。
3、麵團表面和模具內都撒少許可可粉，再輕輕倒磕模具，將多餘的粉磕出，用手輕壓麵團在模內壓扁。
4、將模具倒置，兩邊在桌上輕輕磕幾下，即可將月餅磕出。
5、如果脫膜後月餅表面可可粉較多，可用噴壺在表面噴少許水，等水乾後，進烤箱，200度烤約20－25分鐘，5分鐘時取出薄薄刷一層蛋液。
6、剛烤好的月餅非常硬，第2－3天即可回軟。
貼士
2、因為液體材料不同，所以做好的麵團和廣式月餅的麵團還是有一些不同的，不像廣式麵團那么油潤，有些發乾。包的時候，麵皮可能會有斷裂，所以皮要厚一些。烤好的月餅皮可能也會有些小裂紋，不過不影響外觀及口味。
3、內餡隨意選擇，用淺色的餡和皮的顏色有反差，會好看一些，不然黑乎乎一堆，看起來沒食慾。內餡要炒乾，一定不能濕軟。
4、如果用含糖的朱古力，就不用再放或少放麥芽糖。強烈建議用可可脂含量高的黑朱古力。
5、麵皮的糖量不多，吃起來幾乎感覺不到甜味的，如果喜歡較甜的，口感，就多放些麥芽糖。
6、關於黑朱古力，我一般在麥德龍或網上買，都是買2.5KG的大塊黑朱古力，一般買可可脂含量72%的，這個味道是比較苦的，不一定每個人都能習慣。但是如果習慣這個口味，是能夠從中品出非常香濃醇厚的味道的。價格是300元左右。
