黑米飯旋風吐司

黑米飯旋風吐司是高筋麵粉為主要原材料的小吃。

材料

用料

• 高筋麵粉320克
  
• 雞蛋50克
  
• 奶粉15克
  
• 黑米60克
  

輔料

• 黑米60g
  
• 水250克
  
• 酵母粉4克
  
• 白糖20克
  
• 黃油20克
  
• 食鹽3克
  

黑米飯旋風吐司的做法

1. 將輔料中的黑米和水，提前泡發後，蒸30分鐘，成軟硬適中的黑米飯。

2-3. 黑米飯，連同主料中除了糖、鹽、黃油以外的材料，用麵包機揉面23分鐘，室溫或冷藏發酵至4倍左右大。
4-6. 將發酵後的麵團，放入麵包機中，再投入主料中的糖、鹽、黃油，走麵包機的和風流程或甜麵包流程，重量選1000g，燒色淺色。
注意：黑米飯，作為餡料在投料嗶嗶聲響起後投入。

烹飪技巧

1、黃油需要提前隔水軟化甚至融化，看各人習慣；
2、黑米飯，作為餡料在投料嗶嗶聲響起後投入；
3、成品滿桶後，大約在1100g高度，若單獨烘烤（雙管）：淺色35分鐘，看上色情況，我又加烤了深色10分鐘；
4、高筋粉部分，用了50g高粉，270g普通高粉，供參考；
5、輔料中的：黑米60g連同90g水泡發24小時後，蒸30分鐘成軟硬適中的黑米飯。蒸到用手可以捏碎的程度最佳，否則過硬的話，黑米飯裹入麵團後，成品吃起來會太顆粒感而覺得乾硬硌牙。