黑米紅色素

黑米紅色素是從禾本科植物黑米中提取，，有粉狀和液狀。可用於飲料、糖果、配製酒、冰淇淋等。

基本介紹

• 中文名：黑米紅色素
• 外文名：Blaclc Rice Red Pigment
• 別名：紅米紅色素
• 原料：黑米糠

基本信息

別名：紅米紅色素

英文名：Blaclc Rice Red Pigment

是從禾本科植物黑米中提取，別名紅米紅，有粉狀和液狀。可用於飲料、糖果、配製酒、冰淇淋等。

花色苷-E163(紅米紅色素),主要成分花色苷(失車菊素-3-葡萄糖苷).本品為深紅色粉末,易溶於水和乙醇水溶液.本品可用於糖果\飲料\配製酒等食品,也可用於化妝品.

組成

本品以黑米糠為原料提取紅色素。

組分(質量份)	1#	2#	3#
黑米糠	100	100	100
酒精
一次浸提	300	—	300
二次浸提	300	—	300
三次浸提	300	—	300
水
一次浸提	—	900	—
二次浸提	—	900	—
三次浸提	—	900	—

組分(質量份)	1#	2#	3#
酵素
原料浸提時	0.02	0.1	0.02
乾燥時	0.005	0.112	0.005
VC和異VC-Na複合	適量	—	—
檸檬酸、檸檬酸鈉及VC複合	—	適量	適量
40%食用酒精	適量	—	適量
90%食用酒精	—	適量	—

性質

本品純度高,色澤艷麗,且有一定的藥用功效；無毒、無味,其色調可隨pH值的不同而變化,酸性為紅色,中性為淺粉紅色,鹼性為紅紫色至藍紫色。

製法

1.原料浸提

(1)一次浸提　將黑米糠與酒精在無菌罐中進行浸提,酒精濃度為0～95%,浸提溫度為15～70℃,浸提時間為1～14h,pH值為2～6。

(2)二次浸提　將一次浸提後黑米糠殘渣與酒精在無菌罐中進行浸提,酒精濃度為0～95%,浸提溫度為30～80℃,浸提時間為2～10h,pH值為2～6。

(3)三次浸提　將二次浸提後黑米糠殘渣加入0.02%～0.1%的酵素進行酵解,溫度為30～60℃,時間為0.5～2h；然後再與酒精進行浸提,酒精濃度為0～95%,浸提溫度為30～80℃,浸提時間為2～10h,pH值為2～6。

2.過濾

(1)粗濾　提取液放進貯存罐室溫冷卻沉澱7～12h。

(2)精濾　上述提取液通過硅藻土過濾器。

(3)真空濃縮　回收酒精至提取液中不含酒精。

3.純化

(1)吸附　上述濃縮液通過NKA大孔吸附樹脂吸附色素,再用蒸餾水清洗多次,除去雜質,棄液。

(2)洗脫　用40%～90%食用酒精洗脫吸附在NKA大孔吸附樹脂上的黑米紅色素,收集流出液。

4.乾燥

(1)濃縮　上述濾液進行真空濃縮至濃度為15%～18%。

(2)噴霧乾燥　將色素濃縮液中按0.1‰～0.7‰加酵素,使濃縮液中含有的澱粉降解,在60～85℃溫度下保溫1.5～3h,然後進行噴霧乾燥。乾燥具體操作條件如下：濃縮溫度為55～80℃；進風溫度125～135℃、塔溫105～115℃。

1#調節浸提液pH值為6。2#調節浸提液pH值為2。3#調節浸提液pH值為6。4#調節浸提液pH值為2；一次浸提使用檸檬酸、檸檬酸鈉及VC,二次浸提使用VC和異VC-Na,三次浸提使用鹽酸與檸檬酸。5#調節浸提液pH值為6；一次浸提使用鹽酸與檸檬酸,二次浸提使用VC和異VC-Na,三次浸提使用檸檬酸、檸檬酸鈉及VC。6#調節浸提液pH值為2；一次浸提使用鹽酸與檸檬酸,二次浸提使用檸檬酸、檸檬酸鈉及VC,三次浸提使用VC和異VC-Na。

用途

本品為食用色素,廣泛適用於食品、飲料、醫藥及化妝品等領域,既可用於飲料、冷飲和酒類的調色,也可用作糖果類、火腿腸等熟肉類、果醬、糕點等食品類以及化妝品類的添加劑。

【套用特點】　本品以廣泛種植的黑米的副產物米糠為原料,來源充足,價格低廉；採用複合浸提法(兩次酸性浸提,一次酶法浸提),一方面使色素的提取率明顯提高,殘渣中色素殘餘量極少,另一方面浸提劑用量少,成本低,綜合利用率高；調節浸提液pH值,所得酸性浸提液性質溫和,且提取效率很高；提取方法較為簡便,工藝流程短,所需設備少,技術要求低,工效高,能量消耗少,生產過程中無環境污染。