黑椒鱔球是一道以淨黃鱔鮮肉為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 中文名：黑椒鱔球
- 外文名：Sautéed Eel Balls with Black Peppe
- 主要原料：淨黃鱔鮮肉6兩，雞蛋
- 備註：黃鱔12兩可起肉得6兩
英文,主料,配料,做法,備註,
英文
Sautéed Eel Balls with Black Pepper
主料
淨黃鱔鮮肉6兩（240克），青、紅椒碎和蒜茸各1茶匙，黑椒碎1/2茶匙，雞蛋1隻，生粉1/2杯。
配料
醃料：鹽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，生粉1/2平茶匙。
芡汁料：水4湯匙，鹽及糖各1/4茶匙，老抽1/2茶匙，生粉1/2平茶匙。
做法
1、黃鱔肉放熱水內拖水片刻，取出洗淨去潺，切寸半長段，拌入醃料醃15分鐘；蛋打勻，加入鱔肉內撈勻，粘上生粉。
2、燒熟小半鑊油，將黃鱔段放下，用猛火炸至金黃香酥及熟透，取出濾淨油分。
3、鍋中剩1湯匙油，爆香切碎的配料，倒入芡汁煮滾，放下鱔球炒勻稱即可，趁熱品嘗。
備註
1、黃鱔12兩可起肉得6兩。
2、鮮肉拖熱水後呈白色的黏潺液，可用水沖淨。
