黑松露水晶蟹肉石榴果

改良進擊版蝦餃,廣東省的漢族傳統小吃，屬粵菜系。

基本介紹

• 中文名：黑松露水晶蟹肉石榴果
• 英文名：Steamed perigord truffle and crab meatDumpling
• 主要食材：鮮蝦，蟹肉，黑松露
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮味

準備食材

主料：蝦餃皮5張，鮮蝦150克，蟹肉25克，蘆筍粒100克，黑松露半顆，蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、蘭豆苗、韭菜各少許。
調料：鹽、雞粉、燉雞湯、生粉、麻油、胡椒粉各適量。

製作步驟

1、鮮蝦挑腸，拍至半扁出少許膠，用鹽、雞粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉醃好，待用。
2、蘆筍粒、韭菜灼熟待用。
3、蘆筍粒與蟹肉混和，用鹽、雞粉調味，拌勻待用。
4、平攤蝦餃皮，包入鮮蝦、蟹肉、蘆筍粒，以韭菜扎口，入蒸櫃猛火蒸熟，取出裝盤。
5、邊上放進菊花瓣，面上放蟹籽、蘭豆苗點綴，刨入兩片黑松露，番石榴籽擺碟邊，與熱的燉雞湯一起上桌，於客人面前淋入即可享用。

烹飪技巧

1. 皮最好能擀薄點，包的時候要輕，避免破皮
   
2. 拌的餡料最好多出一小半
   

營養成分

黑松露含有豐富的蛋白質、18種胺基酸(包括人體不能合成的8種必需胺基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。

蟹肉性寒，味鹹，有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

蝦的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。