黑巧芒果凍芝士

基本介紹

• 中文名：黑巧芒果凍芝士
• 主要食材：62%黑朱古力，動物性淡奶油
• 分類：蛋糕，糕點，果凍

用料

材料	用量
62%黑朱古力	150克
動物性淡奶油	300克
芒果丁	適量（夾餡）
芒果泥	200克（A）
奶油乳酪	150克（B）
原味優酪乳	60克（B）
動物性淡奶油	150克（C）
白砂糖	50克（A）
吉利丁片	8克（A）
白砂糖	15克（B）
白砂糖	15克（C）

做法

1. 烤好的長方形蛋糕片裁成合適的長度和寬度，放入模子中，做為圍邊，6寸的蛋糕片裁掉外圍一圈放入模子底部，備用
2. 隔熱水溶化的黑朱古力，攪拌至順滑富有光澤的狀態，放至室溫，加入打至6-7成發的淡奶油中
3. 翻拌均勻
4. 倒入蛋糕片上，表面抹平（這步，裝入裱花袋中擠出會更好操作），送入冰櫃冷藏至凝結
5. 芒果切丁、壓泥，備用
6. 材料A）中的白砂糖，加入芒果泥中
7. 攪拌均勻，微波加熱，至糖完全溶解，加入事先泡軟並瀝乾水份的吉利丁片
8. 攪拌均勻，備用
9. 軟化的奶油乳酪中加入B）中的白砂糖，攪拌均勻後，加入優酪乳
10. 攪拌均勻
11. 攪拌均勻，倒入8）
12. 攪拌均勻，放至室溫，備用
13. 冷藏的淡奶油，加入C）中的白砂糖，打至6-7成發的狀態
14. 打發的淡奶油和芒果乳酪糊混合，翻拌均勻
15. 在已經凝結的黑巧層上放上芒果丁
16. 倒入拌好的芒果乳酪糊，放入冰櫃，冷藏至凝結
17. 最後拌好的麵糊，分出一半的量
18. 篩入5克可可粉
19. 抄底，上下翻拌均勻
20. 把原味麵糊和可可麵糊裝入裱花袋
21. 裱花袋剪一小口，交替把麵糊擠入墊油紙的烤盤，入預熱175度的烤箱，中下層，上下火，18-20分鐘左右
22. 剩餘的麵糊，擠入6寸的活底不粘派模，入預熱175的烤箱，中下層，上下火，15分鐘左右