黑啤酒燉鴨

用料

1. 準備好所有食材
2. 先處理鴨子，斬件後衝去血水切除多餘肥油，瀝乾水分後抹上適量海鹽和黑胡椒醃製約15分鐘。
3. 醃鴨子的時候準備蔬菜：土豆去皮切滾刀塊，洋蔥、紅甜椒切片。
4. 取拉歌蒂尼Rossa雙耳燉鍋一隻，加熱後在鍋底倒上一層橄欖油，然後將醃好的鴨塊鴨皮朝下放入鍋內煎炸，煎至鴨皮金黃後翻面繼續煎5分鐘左右，撈出控油。
5. 這個時候鍋內是橄欖油和煎出的鴨油的混合物，正好用來處理蔬菜：將土豆和洋蔥放入鍋中煎至焦糖色。帥哥廚師Alvin說過，根莖蔬菜經過高溫油煎後再燉煮會有意想不到的好味道，在我看來的確如此。
6. 將煎好的蔬菜撈出控油，倒去鍋中的油，鍋底的焦底不必去除，後面燉的時候會溶入湯汁中的，而且能增加風味。在鍋內融化一小塊黃油，放入麵粉翻炒至金黃色出香，形成油麵糊（Roux），然後加入整罐黑啤酒，大火加熱讓酒氣稍微散發後加入適量高湯（用開水也行），攪拌均勻後將煎好的鴨塊放入湯中，改中火燉煮。
7. 燉煮10分鐘左右後加入煎好的土豆和洋蔥，改中小火，蓋上鍋蓋燜煮20-25分鐘。
8. 燉至鴨肉酥軟後，加入紅甜椒，加海鹽和黑胡椒至合適的調味，改大火收汁。
9. 收汁至合適的程度後關火裝盤出鍋