基本介紹
- 中文名:黑啤全麥麵包
- 主要食材:高粉,全麥粉
- 分類:自製麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高粉 | 380克 |
全麥粉 | 30克 |
黑啤 | 255克 |
乾酵母 | 4克 |
糖 | 12.5克 |
鹽 | 8.3克 |
做法
1. 在攪拌機容器內拌勻酵母,糖,高粉和全麥粉。高粉不要全放,留2大勺放一邊。用勾型頭低速攪拌均勻,加入啤酒,低速攪拌一分鐘。蓋上,靜置20分鐘。(Autolyse,這裡有介紹) |
2. 加鹽,中速揉7分鐘,如果麵團太濕,不能從容器四周分離,就加保留的那2大勺高粉。我沒加,反而加了一點啤酒。揉到出膜,麵團是很光滑有彈性的 |
3. 放入抹油的容器,加蓋,發酵1.5到2小時 |
4. 把麵團倒到案板,整形成有表面張力的圓形(boule),光滑面向下放入發酵籃,加蓋,二次發酵1到1.5小時 |
5. 烤箱連石板和烤盤一起預熱到450F(232C)(石板和烤盤的作用請看這裡) |
6. 把麵團從發酵籃倒到烘培紙上,光滑面向上,用鋒利的刀劃出劃痕,我的這個劃法叫"lantern"(燈籠) |
7. 連烘培紙一起松入烤箱,烤盤倒熱水,關門。烤15分鐘,降溫到400F(204C)再烤30到40分鐘,至表面深褐色。放涼就可以吃了 |