黑啤全麥麵包

用料

1. 在攪拌機容器內拌勻酵母，糖，高粉和全麥粉。高粉不要全放，留2大勺放一邊。用勾型頭低速攪拌均勻，加入啤酒，低速攪拌一分鐘。蓋上，靜置20分鐘。（Autolyse，這裡有介紹）

2. 加鹽，中速揉7分鐘，如果麵團太濕，不能從容器四周分離，就加保留的那2大勺高粉。我沒加，反而加了一點啤酒。揉到出膜，麵團是很光滑有彈性的

3. 放入抹油的容器，加蓋，發酵1.5到2小時

4. 把麵團倒到案板，整形成有表面張力的圓形（boule)，光滑面向下放入發酵籃，加蓋，二次發酵1到1.5小時

5. 烤箱連石板和烤盤一起預熱到450F（232C）（石板和烤盤的作用請看這裡）

6. 把麵團從發酵籃倒到烘培紙上，光滑面向上，用鋒利的刀劃出劃痕，我的這個劃法叫"lantern"（燈籠）

7. 連烘培紙一起松入烤箱，烤盤倒熱水，關門。烤15分鐘，降溫到400F（204C）再烤30到40分鐘，至表面深褐色。放涼就可以吃了