黑啤全麥麵包

黑啤全麥麵包

基本介紹

  • 中文名:黑啤全麥麵包
  • 主要食材:高粉,全麥粉
  • 分類:自製麵包
用料,做法,

用料

材料
用量
高粉
380克
全麥粉
30克
黑啤
255克
乾酵母
4克
12.5克
8.3克

做法

1. 在攪拌機容器內拌勻酵母,糖,高粉和全麥粉。高粉不要全放,留2大勺放一邊。用勾型頭低速攪拌均勻,加入啤酒,低速攪拌一分鐘。蓋上,靜置20分鐘。(Autolyse,這裡有介紹)
2. 加鹽,中速揉7分鐘,如果麵團太濕,不能從容器四周分離,就加保留的那2大勺高粉。我沒加,反而加了一點啤酒。揉到出膜,麵團是很光滑有彈性的
3. 放入抹油的容器,加蓋,發酵1.5到2小時
4. 把麵團倒到案板,整形成有表面張力的圓形(boule),光滑面向下放入發酵籃,加蓋,二次發酵1到1.5小時
5. 烤箱連石板和烤盤一起預熱到450F(232C)(石板和烤盤的作用請看這裡)
6. 把麵團從發酵籃倒到烘培紙上,光滑面向上,用鋒利的刀劃出劃痕,我的這個劃法叫"lantern"(燈籠)
7. 連烘培紙一起松入烤箱,烤盤倒熱水,關門。烤15分鐘,降溫到400F(204C)再烤30到40分鐘,至表面深褐色。放涼就可以吃了

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