黑加侖煉乳土司

基本介紹

• 中文名：黑加侖煉乳土司
• 主要食材：高筋粉，乾酵母
• 分類：自製吐司，早餐，西式，烤箱，吐司

用料

材料	用量
高筋粉	300g
乾酵母	1.8g
鮮奶	96g
煉乳	84g
蛋白	21g
黃油	6g
水	20克
蛋白	24g
鹽	3.6g
細砂糖	20g
乾酵母	1.2g
奶粉	18g
黃油	10g
黑加侖	20克左右，一大把

做法

1. 先放液體類，煉乳蛋白牛奶
2. 放入粉類和糖酵母
3. 揉成麵團後發酵到兩倍大（室溫），中種撕成小塊放入主麵團里
4. 麵包機揉面40分鐘後，麵團可以拉出大片的較厚膜時加入黃油繼續揉到完全階段
5. 取出麵團，放到案板上，抓起麵團仍摔面
6. 麵團摺疊後繼續甩出去，反覆的甩面，摔面300次以上。直到揉到完全階段
7. 黑加侖用朗姆酒（沒有就用水）泡軟，擦乾
8. 揉到麵團里
9. 麵團收圓
10. 麵團分成三等分
11. 擀成牛舌狀
12. 捲起
13. 卷好的麵團鬆弛十五分鐘
14. 麵團進行二次卷擀，方法同上
15. 排入土司盒，發酵到八九分滿