黎平雀舌以其形如雀舌而得名，屬扁形炒青綠茶，成品條索勻整，狀如雀舌，乾茶色澤綠潤，扁平挺直；沖泡後香氣清高，色澤綠潤，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底嫩勻成朵明亮。內含成份豐富，水浸出物、茶多酚、胺基酸、咖啡鹼含量較高。
基本介紹
- 中文名：黎平雀舌
- 分布區域：海拔500米—800米
- 產地：貴州黔東南
產地介紹,品質特徵,手工制茶,起鍋,整形,貯藏,工藝要點,
產地介紹
產於貴州黔東南一侗都黎平，是那裡的特產，茶園分布在海拔500米—800米嵩山峻岭中，土層深厚.肥沃，有機質含量高，施肥以農家肥為主。茶園四周深林環抱，雲霧繚繞，方圓百里無污染。優越的自然條件，科學的茶園管理，造就裡雀舌茶品質優異，形、色、香、味俱佳的獨特風格
品質特徵
黎平雀舌茶選用清明節前的單芽為原料，細嫩完整，外形似雀舌，色澤翠綠，湯色香綠清馨，嫩香馥郁，口味清香自然.香醇甘爽.葉底翠綠勻亮.亭亭玉立，素有茶中美女之稱。採用透明玻璃杯泡飲，便於觀察茶在水中的緩慢舒展.遊動.變換過程人們稱其為“茶舞”，實為綠茶中極品。
手工制茶
雀舌茶采於穀雨前，採摘標準為單芽頭，芽葉長度1.5厘米以下，通常加工500克特級雀舌茶需采4.0～4.5萬個芽葉。要求芽葉嫩度勻整，色澤一致。不採紫芽葉、雨水葉，防止芽葉紅變。 採回的芽葉進廠後均勻攤在竹匾上，經3～5小時的攤放，方可炒制。其炒制工藝分殺青、攤涼、整形三道工序，運用搭、抖、撈、壓、抓等手法交替進行加工而成。
起鍋
炒制雀舌茶用雙手在潔淨光滑的鐵鍋內進行，當鍋溫達80～90℃時，在鍋面塗上少許烏柏油，特青煙消失後，投入250～300克攤放葉，採用抖、撈手法，將茶葉撈起抖散，散發部分水分後，鍋溫降至60～50℃，開始採用以搭為主結合抖、撈的手法做形。當芽葉形呈扁直，稍有觸手感，含水量約25～30%時，起鍋攤涼回潮約1小時左右，進行整形。
整形
目的是進一步做形並達到足乾。鍋溫掌握高、低、高的原則。下鍋鍋溫60℃,隨芽葉含水量減少，鍋溫降低(40℃)。將起鍋時，鍋溫略升(50℃)。每鍋投葉量約300～350克，以搭、壓和抓的手法為主，結合理條手法，當茶葉達到扁、直、平、滑、形似雀舌，含水量6%左右，即起鍋攤涼，冷卻包裝。
貯藏
在裝有塊狀石灰的鐵桶或缸中，以防茶葉受潮變質。
工藝要點
殺青：採用6CSF－30D滾筒殺青機，殺青時掌握15kg/h的投葉速度，溫度控制在100℃左右。以100℃殺青葉質量最優，殺青均勻，無焦邊。
輝乾：將6CDM－42型多功能機的擺動頻率調整為130次/min，槽溫控制在80℃左右。所制雀舌茶乾茶色澤翠綠，香氣鮮嫩，品質優良。
