黃魚紅燒肉

基本介紹

• 中文名：黃魚紅燒肉
• 主要食材：小黃魚，五花肉

用料

材料	用量
小黃魚	10條
五花肉	1斤
蒜頭	1頭
乾紅辣椒	少許
黃酒	3匙
老抽	1匙
白糖	2匙
鹽	半匙
姜	5片
蔥	2棵

做法

1. 蔥姜洗淨，切段和片；黃魚洗淨，從中間切兩段；五花肉切片，飛水去沫；蒜頭去皮，拍扁；
2. 熱鍋下少許菜子油，將蔥姜、五花肉入鍋小火煸炒至出油，下黃酒，老抽，紅辣椒，翻炒一遍即可入3碗開水悶煮。
3. 用筷子試探肉的酥爛程度，以筷子很容易刺透為剛好。下鹽糖，如果用冰糖效果更佳。觀察湯汁，以正好剛剛沒過肉為好，若收的很乾需要加少許開水。將黃魚和蒜頭入鍋，輕輕翻動一遍，後不再翻動，中火5分鐘，即可出鍋。