黃陵軒轅酒

軒轅酒又稱龍宴酒，是陝西黃陵縣店頭鎮出產的地方傳統名酒，最早叫“龍涎酒”，傳說是龍的涎水釀成的，與軒轅酒相關的傳說在黃陵有“杜康追酒”的傳說、“杜康造酒醉劉伶”、 “拐角井的傳說”等故事一直流傳。

基本介紹

• 中文名：軒轅酒
• 別名：龍宴酒，龍涎酒
• 出產地：陝西黃陵縣
• 主料：玉米
• 類別：酒

基本信息

軒轅酒的釀造歷史就是一部中國傳統文化得以延續的重要見證，她見證著中華民族不斷發展繁衍的歷史足跡，她上溯炎黃，下稟宋明，千載盛名，秉承著中華民族的傳統品格，軒轅酒為濃兼香型（濃、醬）白酒，其酒體豐滿，色澤清涼透明，兼具窖香、醬香、糧香複合於一體，其香幽雅細膩、其味綿甜淨爽、舒怡絕妙，回味悠長，風格獨特。黃陵軒轅酒是中國酒文化的源頭，水源木本，軒轅滔從五千年的中華文明延續而來，經歷悠久的歷史積澱，成為是華夏文明的產物，自古有“始祖軒轅酒，一脈傳千秋”的佳話，被譽為“國尊之酒”，其系列產品先後榮獲國、部、省級的金、銀、優質獎項20餘項，其產品暢銷全國二十多個省，市。中國唯一國家級白酒專家組成員一致認為：軒轅酒其味、其香、其色堪稱中國“幽雅複合香型”白酒典範品牌。

黃陵軒轅酒是中華民族始祖軒轅黃帝的創造的文化財富和物質財富，他始於中國黃帝時代，又伴隨著歷史的沿革，一代一代傳承，足以證明她是中華文明的見證著和親歷者，挖掘、整理、傳承黃陵軒轅酒文化，對於弘揚黃帝文化，彰顯黃帝精神，研究中國釀酒業發展歷史具有不可低估的文化歷史意義。隨著對黃帝祭祀活動的開展，大量的海內外華人齊聚橋山共祭始祖，這是民族情結的自然流露，是四海歸心的現實表達，古柏千叢迎赤子，心香一柱祭軒轅”，掬一撥橋山泥土，奠一杯軒轅醇酒，那種令人振奮的民族自豪感油然而生，這裡是中華民族振興的精神故園，是心繫祖國的故土情，赤子心，華夏魂的現實體現，在這裡軒轅酒所釋放出的不僅是質樸和醇香，更是一次沁人心脾而又恆久不變的心路歷程，她所激發民族精神和民族凝聚力必將為實現祖國的偉大復興，民族的昌盛起到積極的作用。

軒轅美酒

歷史淵源

起源一

軒轅酒也稱龍宴酒，是陝西黃陵縣店頭鎮出產的名酒，最早叫“龍涎酒”，傳說是龍的涎水釀成的，與軒轅酒相關的傳說在黃陵有“杜康追酒”的傳說、“杜康造酒醉劉伶”、 “拐角井的傳說”等故事一直流傳。“酒之所興，肇自上皇” （晉，江統《酒誥》）相傳五千年以前，黃帝即命其大臣杜康專司釀酒，據傳說，杜康因霉壞糧食而被貶職，後來釀酒有功，黃帝又恢復了他的原職，讓他繼續當管理糧食的大臣。杜康在釀酒技術上年年都有新改進，酒的質量越來越高，隨後，黃帝遂命專司造字的大臣倉頡為酒取名，由是就便產生了酒文化。

傳說杜康有個好朋友叫劉伶，平生最愛喝酒，“杜康造酒醉劉伶” 的故事，就成為後世人的美談。

杜康和劉伶後來都成了酒仙，遠走高飛了。但杜康的釀酒技術和配方卻在河南、山東、陝西一帶流傳下來。

三國時期，魏武帝曹操在他《短歌行》一詩中寫道：“概當一慷，憂思難忘；何以解憂，唯有杜康”。可見杜康釀酒名氣之大。據說以後各朝代又將杜康的嚴龍涎酒”封為“龍宴酒”，只有在皇帝舉行詞宴的時候才允許動用。

起源二

拐角井位於距橋山30公里的店頭鎮，其水清冽清爽，宜於釀酒，相傳黃帝為了慶祝勝利，設宴犒勞將士。酒剛端上來，一條巨龍從空中旋轉而下。黃帝即從瓮中舀出美酒送到巨龍面前，巨龍聞得酒香不由流下涎水，龍涎不偏不倚落在拐角井內，後來用此井釀製的酒清純透亮，甘甜爽口，成為釀酒的上等井水。

唐朝詩人杜甫避居富州，寄寓黃陵羌村，常飲拐角名酒，清代詩人田龍游三川杜甫草堂，曾留下“問柳尋花為草堂，急呼村酒鄜詩王”，明代流有“店頭拐角井，水質頗清冽。汲取釀高酒，香醇路人戀。”，可見拐角名酒盛及一時的景象。

以上的傳說故事說明了黃陵軒轅酒的生產歷史已相當久遠，酒的飲用也有著悠久的歷史，軒轅黃帝時代據說就有飲酒的習俗。而自軒轅黃帝開國以來，歷經秦、漢、唐、宋、元至明清時期，都只有歷朝歷代帝王享有拜祭黃帝的尊貴特權，所以朝廷都要派文武官員前來祭祀軒轅黃帝，而軒轅酒作為歷代帝王在舉國盛典及拜謁軒轅黃帝大典時所選用敬獻臻品，獻酒都選用杏城（店頭鎮）村酒，隨之成為祭祀黃帝必不可少的貢酒，在歷史的變遷中這一傳統已被世世代代的炎黃子孫所認同，軒轅酒文化已於軒轅黃帝浩瀚功德融為一體，已成為中華文明的重要組成部分。

黃陵較大的釀酒作坊就是七里鎮（店頭鎮）拐角井的釀造廠，店頭酒在陝西中部和陝北地區久負盛名。以其清醇、濃烈而著稱。黃陵縣生產的“龍宴酒”，據說就是根據民間挖掘出來的杜康酒釀酒的原配方寸，加上現代的技術釀製而成，它繼續保持了香美甘醇、飲而得神的特色。

基本內容

一方水土養一方人，承載著千百年來的歷史遺存，軒轅酒在一代一代黃陵守陵兒女的釀造傳承中，不斷用心勾兌，以心塑型，以至於該酒成為黃陵乃至周邊地區祭祀，飲食中不可或缺的重要組成部分。

黃陵本地所生產的白酒舊時稱為燒鍋，也稱燒餜，燒科，就是釀造酒的場所。

據1942年（民國三十一年）調查，黃陵縣當時日產100斤以上的燒坊有黃陵隆坊的德興合、三隆興、順興隆、同心成4家和太賢燒坊，年產白酒60多噸，遠銷陝北關中等地區。新中國成立後，黃陵私人釀酒作坊相繼減少，只有店頭鎮的義順合、大份兩家釀酒作坊。

軒轅酒所選用的水質上乘，因杏城村有一拐角井，“千百年來，流傳在當地的民謠說：“店頭有眼拐角井，井水可當燒酒飲；杜康用它醉劉伶，黃帝用它敬功臣。先民用它祭天地，拐角井水有神通。”拐角井其水質清澈，飲之甘冽，用此井釀的酒，清涼透明，純淨綿甜。選用的主料以玉米為主，制曲多用穀子、大麥、小麥、小豆等，而這些原料基本多是黃陵本地自產的主要農作物。

蘊藏著古老悠遠的歷史傳統，凝結著守陵兒女的萬千虔誠，精心耕耘出的天然原料，清澈甘甜的黃陵拐角井水，兼容並蓄，博採眾長而又不失傳統的釀造工藝，釀造出富有歷史小文情懷的軒轅酒，這是在與歷史對話，與時代溝通。

軒轅酒承襲古老的釀酒遺方，採用當地盛產的優質穀子、小麥、大麥、小豆作曲，提供釀酒發酵、生香劑，選用優質玉米為原料，混蒸混燒，續渣發酵，甑桶蒸餾，看花斷酒，窖藏老熟，精心勾兌，罐裝而成。獨特科學的釀造工藝，決定了獨特的風格。

黃陵軒轅酒發展到20世紀50年代，都以傳統的作坊形式手工操作，民諺有“泉中水、驢磨糧、風箱火、木掀揚、三大累、一遭罪”。是制酒工人生產勞動的真實寫照。

20世紀60年代以前，當地釀酒業多是按照固體發酵法釀製蒸餾酒，工藝簡單，糧食粉碎粗，曲糧比例不穩定，出酒率不穩定。後經學習外地經驗，原料玉米、高粱，曲料大麥、小麥、豌豆，採用續渣，土窖固態發酵蒸餾法。由此制定出軒轅酒釀造工藝流程，固定糧食品種，由此質量沿著標準進行生產。由於酒廠在生產方面嚴格執行了從配料，生產過程以及操作規程的五關17條規定，在出場酒量、質量等方面都保持了高度的合格率。

據史書記載：早在周代，酒便有了《五齊》、《三酒》之分，所以自古就有“酒以陳者為上，愈藏愈妙”的說法。軒轅酒自釀製成後，便被常年窖藏於經年累月積澱的黃土高原的窯洞內，而藏酒洞內冬暖夏涼，常年溫度保持在5——17度之間，四季洞內溫度變化平穩，對微生物的生長提供了絕佳的環境，而這一點被國外多位釀酒大師稱之為“世界上最好的高原酒櫃”。而盛酒的容器則選用了上好的陶缸，陶缸自身含有多種礦物質，用它來裝酒能持久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。

基本特徵

其基本特徵是：

1、軒轅酒製作技藝是中國最古老的釀酒技藝，歷經5000年滄桑，沿襲了中國傳統的釀酒技藝，是見證中華文明歷史的活化石。

2、軒轅酒的滋潤下的中華兒女，沿承了黃帝精神中的勤儉修身、勤勞勇敢、智慧善良、正義仁愛的精神品質，這些精神共同構成了傳承千古的中華民族精神的豐富內涵，中國人祭祀黃帝，紀念黃帝，就是尊祖敬宗，繼承和弘揚偉大的黃帝精神，更好的凝聚民族精神，共創美好未來。

3、軒轅酒自古以來都是作為歷朝歷代帝王祭祀黃帝的專用貢酒，同時也是當地民間祭祀不可或缺的重要組成部分，是世代中華兒女不忘先祖恩德，追思始祖精神的一種有效途徑，所以具有追思性特徵。

4、軒轅酒在千百年的發展過程中，世代延續，生生不息，是黃陵兒女不斷創造美好生活，釀造幸福的歷史延續，所以具有傳承性特徵。

5、軒轅酒採用的現代與傳統釀製技藝相結合的釀製方法，以及良好的天然糧食，加上上好的井水，適宜的窖藏環境，於是構成了軒轅酒得天獨厚的生產環境，造就出了軒轅酒的優良品質。

6、軒轅酒其色如清流，濃而不艷、清而不淡泛出清；其香優雅芬芳、香而不絕、境界分明；其味入口綿柔、落口爽冽、回味怡暢；其韻一脈傳承、回味悠久，把淚臨風，愜意於口。

7、軒轅酒千載盛名，是一段歷史，一種文化，她矛載著深厚文化底蘊，彰顯了中華文明的醇厚與優雅。

8、軒轅酒釀造工序繁多，器具講究，其釀造方法和形式不同於他處的白酒，具有獨特性特徵。

9、上千年來，軒轅酒一直是黃陵乃至周邊地區廣大民眾祭祀先祖，聯絡感情，饋贈親友的上好佳品，從而增進了友誼，加強了溝通，已融入人們的日常生活，所以具有民俗化特徵。

10、軒轅酒所採用的原料，全部是綠色，無公害的當地農作物，所用之水無污染，無雜質，又不添加任何添加劑，是地道的綠色食品。

11、軒轅酒的濃烈醇香，更加映襯出黃陵人民剛健、豁達、開放、包容的個性特徵，以及勤勞、善良、智慧、淳樸的精神風貌。

主要價值

一、歷史文化價值。

黃陵軒轅酒是中華民族始祖軒轅黃帝的創造的文化財富和物質財富，她始於黃帝時代，又伴隨著歷史的沿革，一代一代傳承，足以證明她是中華文明的見證著和親歷者，挖掘、整理、傳承黃陵軒轅酒文化，對於弘揚黃帝文化，彰顯黃帝精神，研究中國釀酒業發展歷

史具有不可低估的文化歷史意義。

二、現實價值。

1、伴隨著對黃帝祭祀活動的開展，大量的海內外華人齊聚橋山共祭始祖，是民族情結的自然流露，是四海歸心的現實表達，“古柏千叢迎赤子，心香一柱祭軒轅”，掬一撥橋山泥土，奠一杯軒轅醇酒，那種令人振奮的民族自豪感悠然而生，這裡是中華民族振興的精神故圓，是心繫祖國的故土情，赤子心，華夏魂的現實體現，在這裡軒轅酒所釋放的不僅是質樸和醇香，更是一種沁人心脾的與祖先的千古對話和交流，她所激發的民族精神和民族凝聚力必將為實現祖國的偉大復興，民族的昌盛起到積極的促進作用。

2、從發展地方經濟的角度，挖掘、整理、傳承黃陵軒轅酒文化，對於壯大當地產業發展，擴大就業，提升經濟成長必將產生長遠的影響。

相關器具與製品

主要原料有水、玉米、高粱、大麥、小麥、小豆、豌豆等。軒轅酒的產品以瓶裝濃香型和清香型18個品種為主（優質延安酒、龍宴酒、黃陵、店頭大曲）以及黃帝盛世酒、軒轅紀念專供酒、軒轅。和諧酒、軒轅和酒等系列酒。系列酒曾多次在陝西省行業評比中獲得獎章，其產品遠銷全國20多個省市。

黃帝淵源