黃錦南，男，廣東省級非物質文化遺產“連平客家娘酒釀製技藝”傳承人， 1963年生於釀酒世家。15歲正式跟隨父親黃石育學習客家娘酒釀製技藝，其從藝態度嚴謹，得到了父輩的真傳，20歲時黃錦南便開始獨立釀製連平客家娘酒，逐漸成為當地遠近聞名的釀酒師傅。其對選料、浸米、蒸飯、放酒餅、發酵、浸酒、濾酒、煨酒等工序掌握熟練，能夠妥善處理釀製過程中遇到的時間、比例、配方等各種技術問題，所釀品種包括連平客家黃酒、黑糯米酒、浸缸燒等。在繼承古老傳統釀酒工藝的基礎上，其結合當地氣候及釀酒材料的特點，摸索出了一套個性特色的釀酒技巧，所釀出的酒具有清香醇甜，醇真綿厚的特點。其產品質量穩定，深受客人好評，在該行業內具有較大的公認代表性、權威性與影響力。為了使連平客家娘酒釀製技藝後繼有人，其積極開展傳習活動，致力於培養新人，現已有傳藝弟子20多人，對連平客家娘酒起到了一定的傳承和保護作用。
基本介紹
- 中文名：黃錦南
- 出生日期：1963年
