黃金鮮肉蛋餃

黃金鮮肉蛋餃是以雞蛋、澱粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：黃金鮮肉蛋餃
• 主要食材：雞蛋（A），澱粉（A）

用料

材料	用量
雞蛋（A）	3個全蛋+2個蛋黃
澱粉（A）	3小勺
清水（A）	3小勺
鹽（A）	2小勺
五花肉（B）	500g
姜（B）	一小塊
小蔥（B）	2根
馬蹄（B）	5~6粒
料酒（B）	15ml
清水（B）	50~80g
鹽員格灶充（B）	適量
蛋凶趨清（B）	2個

做法

1. 首先處理五花肉。將其清洗乾淨，放在冰櫃冷凍；
2. 凍至發硬後，取出五花肉，去皮後，罪付章先切片再切絲，最後切末。我是肥瘦肉分開切的；
3. 剁好的肉沫放入大盆中，同時準備好其他的肉餡材料；
4. 肉餡中加入切碎的薑末；
5. 逐個加入蛋清，攪打至蛋清與肉沫完全混合；
6. 加入料酒，攪拌均勻；
7. 少量多次的加入清水，攪打上勁；
8. 加入鹽，繼續攪拌均勻；
9. 繼續朝著一個方向快速攪打，直至將肉餡攪打上勁；
10. 此時用筷子挑起肉餡，會有牽絲的感覺；
11. 馬蹄洗淨，拍碎後剁成小粒；
12. 馬蹄末加入肉餡中，拌勻；
13. 最後加入切碎的小蔥末，拌勻後，蓋上保鮮膜，備用；
14. 下面開始製作蛋皮。準備好全部的材料，雞蛋我用了3個全蛋+剩蜜恥兵下的2個蛋黃；
15. 澱粉+清水+鹽，攪拌均勻；
16. 將蛋液打散，拌勻；
17. 將澱粉混合物倒入蛋液中，攪拌均勻，蛋皮液就做好了；
18. 看一下此時的蛋液狀態，可以像線一樣流下；
19. 取一個不鏽鋼勺，放在灶上小火燒熱，至一滴水滴上去哧哧作響後，榆跨影抹薄薄遷灑店的一層油，然後取適量蛋液（一張蛋皮的用量，大概平時喝湯的小勺7分滿即可）；
20. 將蛋液倒入勺中，然後快速的轉動勺子，讓蛋液均勻的分布在勺中，再將多餘的蛋液倒出；
21. 在中間放入適量肉餡；
22. 輕輕的揭起一邊的餃皮，順勢將其覆蓋在肉餡上；
23. 用小勺輕輕按壓蛋皮的接縫處，讓其粘合牢固舉精講尋；
24. 最後將蛋餃翻面，再稍稍加熱幾秒，就可以倒在盤中了；
25. 依次製作完全部的蛋液。如果勺中有雜質，那么要先將勺子擦拭乾淨。另外，除了第一次需要抹油之外，後面都不再需要抹油。