黃金豬肉蛋卷

所需食材

材料：雞蛋(5隻)、豬絞肉(260克)

醃料：鹽(1/5湯匙)、雞蛋清(1/2隻)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、蔥末(1/2湯匙)、薑末(1/2湯匙)

調料：油(2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

1、往豬絞肉內加入醃料拌勻，順一個方向打至起膠；雞蛋打入碗內，加入1/5湯匙鹽和1湯匙生粉，攪打均勻成蛋液。

2、燒熱乾鍋，倒入1湯匙油，用廚房紙抹一遍鍋底，吸乾余油，先倒入一半蛋液兜鍋攤平，做成圓形的蛋皮。

3、輕輕鏟起蛋皮，放入碟中攤開；再重複做法2的步驟，將剩餘的蛋液攤成蛋皮，置入碟中攤開。

4、將適量豬絞肉分別舀入兩張蛋皮中間，用湯匙攤平後輕壓緊實。

5、從蛋皮的一頭向中部捲起，卷至尾部後壓緊，做成圓柱形的豬肉蛋卷，再用錫紙包緊壓實。

6、燒開鍋內的水，放入錫紙包好的豬肉蛋卷，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘。

7、取出豬肉蛋卷攤涼，拆去錫紙後，用刀斜切成塊，排放至碟中即成。

貼士

1、攤蛋皮技巧：一先旺火燒熱乾鍋，改成小火後倒入少許油；二用廚房紙吸盡余油，塗抹一邊鍋底；三倒入一半蛋液快速兜鍋，攤成蛋皮；四待蛋液凝固後，將蛋皮輕輕鏟起，放入碟中攤平即可。

2、攤蛋皮的要點：一是給鏟子抹上油，否則鏟起蛋皮時會粘住，容易弄破蛋皮；二是鏟蛋皮時要儘量輕手，蛋皮有破口的話肉餡會漏出來；三是應開小火攤蛋皮，用大火會將蛋皮燒乾變碎。

3、用做壽司用的紫菜放在肉餡上，與蛋皮一起捲成蛋卷，紫菜可吸走肉餡多餘的油脂，可使蒸熟後的豬肉蛋卷吃起來清爽不膩口。

4、錫紙是此菜必不可少的工具，用來包紮蛋卷，既可以使其形狀更佳，又能鎖住肉汁，吃起來更加鮮美。

豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。