黃金炸串棒棒雞屬於川菜中的冷盤，主要食材是雞肉，其味型屬於“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。
基本介紹
- 中文名：黃金炸串棒棒雞
- 外文名：bangbangji
- 分類：冷盤，川菜
- 口味：麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香
- 主要食材：雞肉
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菜品介紹
菜品由來
黃金炸串棒棒雞 黃金炸串棒棒雞，又名“樂山黃金炸串棒棒雞”、“嘉定黃金炸串棒棒雞”。此菜原始於樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶松後食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見於賈思勰《齊民要術》。
黃金炸串棒棒雞
成都黃金炸串棒棒雞乃四川百年名菜，風味獨特、做工精細、選料考究，是由原汁雞湯加祖傳配方精製而成，與世面上的所謂白斬雞是有本質區別的。黃金炸串棒棒雞根據傳統製作工序加以現代的餐飲元素，使得做出的產品獨具風格：麻、辣、鮮、香、甜一應俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厭。
它突破傳統的小吃瓶頸，適合了現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
發展前景
目前各種熟食店表面上數量眾多，但在全國絕大地區，熟食業卻剛剛開始起步，對於成都黃金炸串棒棒雞來說，眾多地區和城市仍舊是空白的市場，眾多國人也還從未領略過棒 棒雞系列食品的美味。隨著生活節奏的加快，和人們對食品口味的要求的不斷提高。專門的熟食店必將更進一步發展，在其中，以特色和味道著稱的“黃金炸串棒棒雞”則不 失為熟食開店的第一選擇。
味汁介紹
黃金炸串棒棒雞屬於川菜中的冷盤，四川的冷盤有 很多種味型之分，黃金炸串棒棒雞的味型屬於“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備，四川傳統烹飪中一般情況下是以冷盤、冷菜歸類，川菜在製作程式中 有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、澆味汁”，著名的代表有巴適館的黃金炸串棒棒雞是屬於“淋味汁”適用於酒店。但是在熟食領域卻是“拌味汁”，是以外賣熟食歸類， 現稱現賣現拌，適用於熟食。剩下一部分稱為“澆味汁”食客品嘗時可以很講究的在味碟里澆食品嘗，代表有川菜映像澆汁黃金炸串棒棒雞。
做法
做法一
食材準備
赤小豆500克、白砂糖180克、油菜葉末25克、水發冬菇3個、料酒20克、精鹽5克、味素3克、細乾澱粉20克，水澱粉15克，白芝麻30克(焙好)，蔥姜水20克。
製作步驟
1、洗淨，用清水浸泡2小時
2、放入電高壓鍋，加適量清水
3、按下鍵煮
4、等自然冷卻，打開盛出
5、加適量白糖或者冰糖即可
做法二
食材準備
辣椒(紅、尖、乾)30克,大蔥20克,姜15克,料酒15克,醋8克,白砂糖10克,味素5克,花椒5克,花生油50克,香油20克
製作步驟
1、用清水洗淨，浸泡2小時備
2、桂圓去殼留肉備用
3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸
4、加入桂圓
5、再次沸騰後，轉文火煲60分鐘
營養價值
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。 鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比， 其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
