基本介紹
- 中文名：黃金比例日式漢堡排
- 主要食材：牛肉豬肉混合絞肉，中等大小的洋蔥
- 分類：日式，漢堡
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
牛肉豬肉混合絞肉 | 300g |
中等大小的洋蔥 | 半個 |
○麵包糠 | 半杯 |
○牛奶 | 100ml |
○雞蛋 | 1個 |
○Krazy Mixed-up Salt（如果沒有的話就用普通的鹽） | 1小勺 |
○黑胡椒 | 少許 |
○胡椒 | 少許 |
○肉豆蔻（可不放） | 少許 |
植物油 | 適量 |
紅酒 | 2大勺 |
大蒜 | 1片 |
做法
1. 洋蔥和大蒜切末，放微波爐高火轉個2分鐘看起來熟了就行，拿出來放涼。 |
2. 拿一個盆混合○的材料。用黑胡椒和胡椒兩種能獲得更好的風味。Krazy Mixed-up Salt是關鍵，如果沒有的話普通的鹽也可以，但是黑胡椒和胡椒的量就要注意少放一些免得過鹹。 |
3. 放涼了的洋蔥和大蒜末放入2的盆里，混合均勻。 |
4. 放入豬牛混合絞肉，用手像揉面一樣混合所有材料，漸漸地肉會開始有點粘性，這樣漢堡排的口感才會好，一定要堅持揉到肉糜上勁。 |
5. 蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏一晚上或數小時。保鮮膜不是蓋在盆上而是要緊貼在肉糜上。這個時候肉糜還是很柔軟無法成型，但是不要擔心，過幾個小時…… |
6. 從冰櫃取出肉糜以後會發現變硬了也容易成形了。均勻分成兩份，在左右手之間拋來拋去，這是為了去除漢堡肉里多餘的空氣。同時你也會發現拋著拋著漢堡肉會自動變成一個橢圓形，好神奇！想要更奢侈的話可以在這一步的時候放入一片芝士什麼的，就是傳說中的芝士漢堡排了ww |
7. 現在要煎漢堡排啦。平底鍋倒入植物油適量，油熱以後平穩放入漢堡排，中火煎3分鐘。 |
8. 3分鐘以後翻面，蓋上蓋子燜3分鐘。 |
9. 第二個3分鐘以後翻面，換稍微小一點的中小火，開蓋繼續煎3分鐘。 |
10. 第三個3分鐘以後翻面，換大火，烹入紅酒，蓋上蓋子燜燒。 |
11. 如果還是擔心這樣不容易熟的話可以隨紅酒一起放入50ml的水。待到鍋內湯汁收汁至剩下三成左右的時候，關火。顏色超級完美口感超級柔軟的漢堡排就完成啦。 |
12. 澆上醬汁，可以是demi-glace sauce，偷懶的可以澆中濃sauce，再偷懶的甚至可以用番茄醬。但是呢我們這是一款高大上的正統派漢堡排啊！怎么能用番茄醬來侮辱剛剛煎好的漢堡排！何況這裡有簡單的demi-glace sauce的方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100366397/ |
13. 我這次配了烤夏季時蔬，大家也可以隨自己喜歡搞各種配菜。 |
