黃金可可紙杯蛋糕

基本介紹

• 中文名：黃金可可紙杯蛋糕
• 主要食材：鮮奶，無鹽奶油
• 分類：蛋糕，下午茶，甜點，紙杯蛋糕

用料

材料	用量
鮮奶	60克，A
無鹽奶油	65克，A
可可粉	23克，B
低筋麵粉	50克，B
蛋黃	5個，C
全蛋	1個，C
朗姆酒	15cc，C
蛋白	5個，D
細砂糖	35克，E
動物性鮮奶油	300克，E

做法

1. A料煮至65℃以上，熄火稍待涼
2. 加入B料攪拌均勻
3. 分次加入C料拌勻
4. D料中蛋白打起泡後，分次加入細砂糖打至9分發
5. 先取1/3蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻
6. 再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，用橡皮刮刀快速輕輕拌勻（不要太用力，以免消泡）
7. 倒入模中，放入預熱的烤箱，以170℃烘烤30分鐘左右
8. 出爐待涼
9. 動物性鮮奶油加細砂糖隔冰塊水打發，由慢而快持續攪打呈濃稠狀、體積變大且不會流動的狀態，即成打發的鮮奶油
10. 打發的動物性鮮奶油，裝入裱花袋，在紙杯上裱出花紋