黃豆燒茄子

黃豆燒茄子

黃豆燒茄子是一道以長茄子、水發黃豆或新鮮的毛豆等為主要原料的菜品。

基本介紹

  • 中文名:黃豆燒茄子
  • 材料:長茄子等
  • 輔料:老抽等
  • 小訣竅:毛豆來代替水發黃豆
簡介:,材料:,做法:,小訣竅:,

簡介:

大蒜與八角是烹調茄子的絕配,隨著季節的變棵組頌化又融入了新生力量,將營養豐富的黃豆與甜絲絲的甜麵醬一同燥店照收編,使味覺與營養都得以雙重深化。熱量標註:此菜熱量為223千卡/人

材料:

長茄子2根,水發黃豆200g,大蔥1根,五花肉100g,大蒜3瓣,薑末1茶匙(5g),八角2枚,甜麵醬4湯匙(60ml),老抽1茶匙(5ml),白砂糖1湯匙(15g),料酒1湯匙(15ml),油500ml(實耗20ml),水澱粉2湯匙(30ml)

做法:

長茄子洗淨,切格譽膠去蒂柄,帶皮切成3cm大小的滾刀塊。大蔥去根切成斜絲。五花肉洗淨擦乾水分,切成1cm見方的小丁。大蒜切成片。
鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將水發黃豆放入,氽煮10分鐘,再組盼頁碑撈出瀝乾水分待用。
中火燒熱鍋中的油鞏嫌糠催,待燒至七成熱時將茄仔翻子塊放入,大火炸製成微黃色,再撈出瀝乾油分。
鍋中留底油,燒熱後將五花肉丁放入,用小火慢慢煸炒3分鐘,隨後放入八角、蒜片、大蔥絲和薑末爆香,再放入料酒、甜麵醬、白砂糖、老抽和少許清水翻炒片刻。
最後將茄子塊充刪估和黃豆放入鍋中拌炒均勻,再淋入水澱粉將湯汁收稠即可。

小訣竅:

也可用新鮮的毛豆來代替水發黃豆製作,味道更加清香。
在炸制茄子時應使用大火,用最短的時間將茄子炸好,這樣可以避免茄子本身吸入過多油分,影響整道菜的口味。

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