所需食材
用料:(5人份)鮮
黃花菜300克，淨鮮魚片(鱖魚為好)500克，
毛肚200克，水發
魷魚150克，水發
冬筍、
平菇、
萵筍葉、花菜各100克，蔥節150克，嫩豆腐200克。
調料:
老薑50克，胡椒粉3克，味素2克，精鹽lO克，
泡辣椒25克，豬油100克，
魚湯(或鮮湯)2000克，香油、
花椒油各5克。
製作方法
1．鮮
黃花菜擇洗乾淨，用開水燙一下，撈出，瀝乾水，裝盤。魚片裝盤。
毛肚洗淨，片成大張，再切成5厘米見方的塊。水發
魷魚、嫩豆腐改成條，魷魚用清水淘盡鹼味。水發
冬筍切片。
平菇去蒂及雜質洗淨。
萵筍葉洗淨，瀝水。花菜洗淨，切成小朵狀。蔥理好。以上各料全部一分為二裝盤，圍於火鍋四周。
2．炒鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下
泡辣椒末炒出香味，加入
魚湯燒開，下姜、胡椒粉，煮15分鐘，加鹽調味，倒入火鍋中，打去浮沫，燒開，放入味素、香油、
花椒油，開後便可燙食。
味碟可用蒜泥、醬油、味素、醋、蚝油調製而成，每從一碟。
注：鮮黃花必須用開水燙一下，水要瀝乾，因鮮黃花有毒，不氽水不能食。此火鍋味清淡，中途可加入鮮湯及鹽調味。
食用須知
黃花魚，味甘，性平。能健脾益氣，開胃消食。治食欲不振、下利、失眠症、心悸、健忘。
