黃花素魚

黃花素魚所屬一款美食，

基本介紹

• 中文名：黃花素魚
• 主要食材：乾黃花菜，醬油
• 輔料：蔥段10克，雞油125克
• 做法：黃花菜放盆內用溫水泡20分鐘

原料

有乾黃花菜75克，醬油35克，水發香菇1個，味素2克，玉蘭片3片，料酒20克，蔥段10克，雞油125克，薑片10克 鹽5克，花椒15粒，鮮湯750毫升等

做法

1.黃花菜放盆內用溫水泡20分鐘，發軟後用涼水淘幾次，擠乾水分，放案板上，將老葉去掉，擇去菜心，用大針將黃花菜挑成細絲，掐掉老柄，每六七個用菜葉纏根部成一撮放在案板上；用綠豆粉袋撲勻，反覆抖幾次，再用手拿住一把，用小擀杖槌，槌罷再抖，連續3次，菜發散不粘時，放在盤內。

2.炒鍋置火上，添入清油，燒到五成熱，逐把下鍋炸制，炸成淺黃色撈出。倒出余油，換鍋添入開水，將菜下鍋，氽透撈出，瀝去水分，放在盤內。

3.將鍋墊刷淨，放在扒盤上，上襯冷濕布一塊。香菇刻成形，安放當中，玉蘭片橫搭三角，將黃花菜根朝里，由里向外，排成圓形，中間稍高，用盤扣住。

4.將鍋放火上，添入雞油，油熱時，將蔥、姜下鍋，炸黃澇出，下入鮮湯、鹽、味素、料酒等作料；將鍋墊托入鍋中，滾幾滾，移到溫火上，扒制20分鐘，汁爛、菜爛、色黃時，調好味；去掉盤蓋，用漏勺托住，合在扒盤內；余汁澆在菜上即成。