黃米蒸飯

黃米蒸飯是山西臨汾傳統的特色小吃。製法是將新鮮黃米飯在涼水中浸泡十個小時後，另將紅棗、紅芸豆放在鍋中煮熟備用；然後將黃米撈出，在大鐵鍋上放上鐵鍻；鋪上蒸飯片，一層黃米一層芸豆，一層紅棗鋪放，大火蒸一個小時就好。最後在磁面盆中擠壓成糕狀，加上白糖才能食用，口感香軟。

基本介紹

• 中文名：黃米蒸飯
• 主要食材：新鮮黃米飯
• 分類：江米，黃米
• 口味：香軟
• 來源：山西臨汾

製作方法

製作蒸飯的流程非常多，將新鮮黃米放在水中浸泡6-7小時，另將紅棗、紅芸豆也在水中浸泡6-7小時，放在鍋中煮熟備用；隨後將黃米撈出，在瓦甑中蒸至半熟；下甑後灑入適量清水，再上甑蒸熟。下甑後用特製的蒸飯圪垛（帶長柄的木球）在瓷面盆中擠壓成糕狀，加入煮好的紅棗和豆子，用鏟子攪拌均勻後，繼續用蒸飯疙垛擠壓，直到棗、豆、米粘為一體，就可食用了。

也可根據個人口味將蒸飯切成餅狀，用油煎成金黃色，撒上白糖裝盤即可。

菜品營養

黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

食療作用

黃米味甘、性微寒； 具有益陰、利肺、利大腸之功效； 可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。

適用人群

1. 適宜於體弱多病，面生疔瘡者食用；適宜陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫者食用；

2. 身體燥熱者禁食。

黃米歷史

黃米生長在山西大面積的丘陵半坡地，較適宜抗旱性強的黍子生長，去了殼的黍子比小米稍大些，顏色淡

黃，所以叫做黃米。黃米和小米同生於北方，但在北方人眼裡，黃米的地位卻要高於小米，西北地區有些地方還拿它做為糕點待客。賣粽子的也常把

江米和黃米並列，把黃米的價錢抬得和江米一樣的價格。

在除山西外的很多山西私房菜或者山西特色的菜館中都可以吃到這種黃米蒸飯，如右圖，是我在北京海淀區大鐘寺步行街附近的一家山西私房菜中吃到的，味道還算可以，但肯定還是沒有山西本地的味道。