黃白蟻傘Termitomyces microcarpus (Berk.etBr.) Heim此菌又稱黃雞縱。 子實體中等至較大。菌蓋幼時圓錐形、鐘形或斗笠形，後期近平展，中部明顯突起，表面土黃色，頂部色深，邊緣波狀或開裂。菌肉純白色至污白色。菌褶白色，離生，稍稀，不等長。菌柄細長，圓柱形，光滑，白色，基部稍粗而向下延伸連線蟻巢，內部實心，纖維質。夏秋季長在白蟻巢上，群生。分布於雲南等地。可食用，味鮮美。
基本介紹
- 中文名：小白蟻傘
- 別名：小白蟻菌
- 拉丁學名：Termitomyces microcarpus (Berk.etBr.) Heim
- 界：真菌界
- 目：傘菌目
- 科：白蘑科
- 屬：白蟻傘屬
- 分布區域：雲南、福建、貴州、四川
形態特徵,分布範圍,主要價值,常見品種,採收原則,
形態特徵
此菌又稱黃雞縱。子實體中等至較大。菌蓋直徑5-10cm或更
黃白蟻傘
大，幼時圓錐形、鐘形或斗笠形，後期近平展，中部明顯突起，表面土黃色，頂部色深，邊緣波狀或開裂。菌肉純白色至污白色。菌褶白色，離生，稍稀，不等長。菌柄細長，圓柱形，光滑，白色，基部稍粗而向下延伸連線蟻巢，內部實心，纖維質。
分布範圍
分布於雲南等地。
主要價值
營養成分
含蛋白質16.5%、多縮戊糖4.05%、灰分20.91%，並含有10種胺基酸，它們分別是：亮氨酸、微氨酸、鉻氨酸、脯氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、精氨酸、賴氨酸、谷氨酸和天門冬氨酸。這些成分對治療疾病有一定的價值。
常見品種
雞縱菌肉細嫩，香味濃郁，味道鮮美，中國人民採食該菌的歷史悠久 ，屬著名的野生食用蘑菇之一，暢銷於國內外市場，民眾根據該菌的顏色和形態等特點，分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多類型，但是否同屬一個種還需要進一步研究。味道以黑皮（青皮）者最好。據李時珍《本草綱目》記載，該菌具有“益胃、清神、治痔”等藥用功效。
採收原則
掌握最佳採收期：各種菇耳基本上是在七八成成熟時，其外觀優美，口感好。以香菇為例：七八成成熟的標誌，即菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內卷，形成“銅鑼邊”；菌褶已全部伸長並由白色轉為黃褐色或深褐色時，為香菇最適時的採收期，適時採收的香菇，色澤鮮艷，香味濃，菌蓋厚，肉質軟韌。過期採收，菌傘充分開展，肉薄、腳長、菌褶變色，重量減輕，商品價值低。 注重採摘技術：食用菌採摘，凡是帶柄菇類，如香菇、蘑菇、草菇、姬松茸
竹蓀等採收時，必須根據采大留小的原則採收。摘菇時大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉，再輕輕向上拔起。注意不要碰傷小菇蕾。對膠質體的菌類如銀耳、黑木耳、毛木耳、以及叢生狀平菇、風尾菇、金針菇等，採收時用利刀從基部整朵割下，注意保持朵形完整。選擇適宜天氣：晴天採收有利於加工，陰雨天一般不宜采，因雨天含水量高，難以乾燥，影響品質。但若菇耳已成熟，雨天也要適時採收，但要抓緊加工。對黑木耳、銀耳之類，可採取停止噴水，加強通風，等天晴時採收。
配用適合盛器：採下的鮮菇，宜用小鑼筐或小籃子裝盛，並要輕放輕取，保持子實體的完整，防止互相擠壓損壞，影響品質。特別不宜採用麻袋、木桶、木箱等盛器，以免造成外觀損傷或霉爛。採下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分類，然後分別裝入盛器內，便於分等加工。
