黃甲燉茄子是一道由黃甲魚、茄子等食材製成的食品。
基本介紹
菜譜簡介
看這圖片能誘發你的舌尖跳舞嗎？這道菜是來自果豐介紹的東北名菜：鯰魚燉茄子 撐倒老爺子。可是我們這裡沒有鯰魚，所以早上我就在菜場上買了類似鯰魚的有鬍子的，身子滑溜溜的黃甲。一直喜歡吃茄子，拌的、燴的，多半是魚香口味的，放些肉抹，卻從沒有想過茄子可以與魚一起烹飪。今晚小試成功，茄子吸飽了黃甲魚的鮮美，就不用說黃甲魚肉有多潤滑，茄子也很酥軟，與黃甲一起，真有點魚龍混珠的感覺，難怪撐倒老爺子。
做法
1、將黃甲破肚去鰓，洗乾淨，切段。
2、大蒜頭壓扁，青蒜斜切片，生薑也壓扁。
3、茄子洗乾淨，切成滾刀塊，看上去和黃甲魚差不多。
4、油鍋燒旺，多放些油（因為茄子很吃油），直接下蒜頭、生薑、青蒜頭煸炒，再下茄子仔細煸炒。
5、等到所有茄子都完全變色，變軟，再下黃甲魚，撒上青蒜葉，撒上料酒、醬油、糖，並加清水，蓋上鍋蓋煮至湯汁基本收乾，用鏟子在鍋內稍加翻動，讓茄子與黃甲充分混合，不需要味素，已經很鮮美了。裝盤上桌。
小訣竅
小提示：我們這裡對活魚沒有飛水的習慣，只所以要等茄子完全變色才下魚，因為黃甲非常容易熟，這樣能保持黃甲魚肉的潤滑感。
