主料
牛肉(肥瘦) 500克
調料
植物油 50克 胡麻油 0克 料酒 10克 醬油 5克
甜麵醬 10克 白砂糖 5克 味素 2克 八角 2克 澱粉(豌豆) 5克 鹽 2克 大蔥 10克 姜 10克 各適量
類別
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 術後調理
口味
肉質軟爛，香味濃郁。
食物做法
1.將肥瘦牛肉改成四塊洗淨；將一鍋水大火燒開後，小火燉爛(
佐料有姜、蔥、
大料)，涼後改成坡刀塊。
2.坐勺打油炸大料，熗蔥，薑末，放
面醬，炒出香味後，烹料酒、醬油，打高湯，下白糖、味素、鹽、牛肉，微火燜至汁餘二成時移旺火掛芡，翻勺，淋香油和
花椒油出勺裝盤。
