黃潭米粉

黃潭米粉出自湖北省天門市黃潭鎮的特色名吃，以湯鮮、味濃、細滑爽口等著稱，是天門人推薦的早餐首選。武漢市戶部巷也有黃潭米粉，但是吃到口裡全是胡椒粉，和天門市的黃潭米粉味道大相逕庭。

基本介紹

• 中文名：黃潭米粉
• 主要食材：米粉
• 分類：小吃
• 配料：醬料

製作

黃潭米粉原始的方法是純手工製作，製作需30多道工藝，歷時10天左右完成，每道工序考究，製作比較複雜。其中對大米的選擇尤為重要，大米質量的好壞與米粉成粉質量基本無關，適合的才是最好的，材料是選用被稱為“魚米之鄉”的天門本地產的一種大米壓制而成，湯也是以秘方熬制的“糊湯”（糊hù，四聲），主要醬料為“籽醬”，黃潭米粉也被稱為“傳統粉”“糊湯粉”、“糊湯米粉”。吃的時候用油條或天門特產“鍋奎”蘸湯，也有一種特別的麵食叫“牙滋鍋盔”配合著吃，味道別具特色，唇齒留香。

口感

黃潭米粉上面會撲上一層做好的鱔魚乾，在當地被稱為“鱔魚臊子”，撒上蔥花，翠綠的蔥花、雪白的冬粉加上美味可口的鱔魚臊子，實則為人間美味。

黃潭米粉無論在選材還是技巧方面要求都比較高，出師學成並能獨立開店的都是能吃苦耐勞，有堅強毅力的人。

飲食文化

《黃潭米粉賦》

天門以西十里，黃潭鎮也，盛產米粉。陸子有云：千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。水好則粉好，粉好乃味鮮。無論黃髮垂髫，皆愛食之。世人怒贊：食家之絕唱。
黃潭粉不似常德粉之圓潤，亦不及長沙粉之扁平，細長，糊狀，增之一分則太長，減之一分則太短。著則太白，施則太赤，加少許鱔絲，增味亦益色。
嗟夫，一碗下肚，飄飄乎如遺世獨立，羽化而登仙，凡間俗事，與我何乾！