基本介紹
- 中文名：黃油版鮮肉月餅
- 主要食材：水皮配料，中筋麵粉
- 分類：月餅
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
水皮配料 | |
中筋麵粉 | 100g |
溫水 | 50g |
黃油(沒有軟化) | 35g |
糖粉 | 5g |
鹽 | 3g |
油皮配料 | |
中筋麵粉 | 100g |
黃油(提前軟化) | 60g |
餡料配料 | |
豬肉糜 | 200g |
生抽 | 2 tbs |
老抽 | 1 tbs |
蚝油 | 1/2 tbs |
香蔥 | 2根 |
薑末 | 1 tbs |
花椒粉 | 1tsp |
白糖 | 1/2 tsp |
油 | 1 tbs |
做法
1. 將肉泥放入碗中，用筷子順時針攪拌，同時加入各種配料，最後放蔥。當肉變得容易成團，並且產生肉膠後蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏 |  |
2. a. 先將水皮配料中的材料除溫水外全部放入盆中，分次加入溫水揉勻至可拉出薄膜為止。用保鮮膜將麵團包好，室溫放置30分鐘。b. 將油皮配料中的麵粉和軟化後的黃油混合均勻揉成光滑柔軟的麵團。用保鮮膜將麵團包好，放入冰櫃約20分鐘。 |  |
3. 將餳好的水皮油皮分別搓成等份圓形小球。 |  |
4. 將水皮用手掌按扁，包入油皮。搓成圓形小球 |  |
5. 將做好的小球蓋上保鮮膜放置15分鐘。 |  |
6. 用手掌將小球壓扁，擀成橢圓形 |  |
7. 用手將橢圓麵皮由上向下捲起 |  |
8. 將開口向上，用手掌按扁 |  |
9. 用擀麵杖先橫向擀兩下，接著縱向擀成牛舌形的長條。 |  |
10. 將擀好的牛舌形麵皮捲起來 |  |
11. 卷好的麵皮開口向下蓋保鮮膜放置15分鐘 |  |
12. 15分鐘後，將餳好的麵團開口向上，對摺，揉成光滑的小球 |  |
13. 將小球壓扁，光面向下，擀成包子皮的形狀。 |  |
14. 擀好的麵皮中加入適量的餡料，用虎口輕輕的收口。我還包了豆沙餡以及肉鬆餡的 |  |
15. 將包好的月餅用手掌輕輕壓扁，並用手指將月餅中心按下一小塊。形成兩邊高中間低的形狀。將中心壓下去一些是因為待會兒烤的過程中月餅的中間會逐漸膨脹起來。事先壓下去會讓烤好的月餅看起來更漂亮 |  |
16. 將成型的月餅放入鋪了油紙的烤盤中，用刷子沾少許蛋液塗在月餅表面，撒上少許黑芝麻。 |  |
17. 將烤盤放入預熱好的烤箱中，180度烤20分鐘。Bingo, 成功。 |  |
18. 咬了一口，味道相當贊喔 |  |
