《黃振華經典粵菜技法》是2020年2月廣東科技出版社出版的圖書，作者是黃振華。
基本介紹
- 中文名：黃振華經典粵菜技法
- 作者：黃振華
- ISBN：9787535973979
- 頁數：164頁
- 定價：128元
- 出版社：廣東科技出版社
- 出版時間：2020年2月
- 裝幀：精裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《黃振華經典粵菜技法》精選黃振華粵菜代表作，圖文並茂，每一款均對菜式的來源、食材原料的辯識及挑選、主料、配料、湯汁、製作流程及關鍵技術，進行逐一詳解，全部是第一手資料，既展示了大師平生廚藝的輝煌碩果，也是對40年來粵菜技藝發展的一次重大梳理。
圖書目錄
第一輯 廣式滿漢全席
難忘的經典之作：廣式滿漢全席
食單珍藏記
第二輯 五朝宴
五朝宴的構成
五朝宴之敬客駱蹄羹
第三輯 南越王宴
南越王宴的由來
第四輯 精選粵菜70道
廣州文昌雞
廣州茅台雞
竹園椰奶雞
茶香雞（太爺雞）
蜆芥雞
紫金醬鳳爪
雞米扒魚肚
棉花滑雞絲
骨香鵝片
鵝掌扒廣肚
嘉禾雁扣
陳皮燉鴨
荔蓉窩燒鴨
婆參扒大鴨
紅棉嘉積鴨
百花煎釀鴨掌
柴把火鴨
紫蘿鴨片
香芋扣肉
糟汁牛雙膠
遍地錦裝鱉
上湯金菇肥牛
三色龍蝦
鮮蝦燴豆腐
香煎碎金飯
荔蓉鳳尾蝦
芝士牛油羅氏蝦
虎爪護蛟龍
虎扣龍藏
鮮蓮炒雞粒
紗窗蟹逅（竹蘇永蟹鉗）
鴻圖伊府麵
珊瑚扒竹蘇
雲龍松江卷
碧波盪松江
姜蔥爆水魚
五柳鱸魚
郊外大魚頭
菊花鱸魚窩
香鱔象拔蚌
警肚燉水魚
清湯魚肚
紅燒官燕
蚝汁鮑脯
一品天香
椰子燉雪蛤
紅燒大群翅
蝴蝶海參羹
竹報平安
雪花芝筍皇
百子金猴（帶子猴頭菇）
紅菱大地鷓鴣
金銀冬瓜盅
鮮栗燜石蛤
走油田雞
白玉羅漢
荷香上素
飄香荷葉飯
釀豆卜蘿蔔
荔荷大鴨
藕乳飄香
椰青海中寶
炒麥穗花魷
鳳果鴿脯
燉禾蟲
家鄉炒禾蟲
雞汁焗鱔片
良鄉柱脯
龍鳳生輝（欖仁炒龍蝦蛤片）
舌戰群儒
附錄一 黃振華的“一掌定山河”
附錄二 日本亞壽多大酒樓訂製宴席
後記
黃振華年表
