基本介紹
- 中文名：黃振華
- 國籍：中國
- 民族：漢族
- 出生地：廣東從化縣
- 出生日期：1945年1月
- 性別：男
人物簡介,個人經歷,
人物簡介
黃振華，男，漢族，1945年1月生，廣東從化縣人，現居廣州，廚師世家，中共黨員，國寶級烹飪大師，廣東粵菜泰斗，國家高級烹飪技師，國家職業技能鑑定高級考評員，商務部授予中華名廚（榮譽獎）稱號，中國烹飪大師，中國粵菜大師，中國餐飲文化大師，中國十佳烹飪大師，中華金廚獎，獲全國五一勞動獎章，廣東十大名廚，廣東人大代表，廣東省市勞動模範，中國烹飪協會副會長，廣東烹飪協會副會長，深圳名廚協會顧問，嘉豪食品形象大使，世界華人健康飲食協會主席團榮譽主席，原廣州酒家企業集團董事副總經理兼行政總廚，廣州酒家天河有限公司總經理，2007年1月退休，2011年11月被選入《國家名廚》大典。現任廣州酒家高級顧問、廣州市技師協會餐飲分會會長。
粵菜大師黃振華
粵菜大師黃振華精通粵菜的烹調，把傳統與現代烹調技術完美地結合，改革創新的粵菜菜式數百種，代表菜品有三色龍蝦、一掌定山河、三色大龍蝦、一品天香等，開發了圓桌中國菜、滿漢筵席、滿漢精選、五朝宴等名宴。
個人經歷
少年時家境清貧的黃振華，16歲踏入飲食行業。入行時做的是端菜、洗碗、燒爐子等“雜活”，但他兢兢業業、勤勤懇懇，虛心求教，很快便從雜工普升為廚師。為了提高烹飪水平，他刻苦自學，在千方百計跟師、訪師的同時，堅持閱讀有關烹飪書籍，持之以恆地進行探索、實驗和創新，30多個春去秋來，他的烹飪理論與實踐都頗有建樹，40多篇粵菜烹調作品發表在各種雜誌、報刊上，引起了國內、國際飲食行業的矚目，受到同行的推崇，成為國家高級技術、廣東十大名廚之首。他從事烹飪工作超過45年，致力於現代烹飪理論的研究和探索，出版了烹飪專著《黃振華粵菜精選作品集》。作為中國中青年廚師之佼佼者，黃振華先後到日本、新加坡、紐西蘭等國考察交流，創製出“脆香珧柱腸粉”等一批質優點心，參加廣州國際美食節獲“名牌美食”獎。
黃振華的廚藝具有紮實的基本功。在粵菜烹飪中，他可謂樣樣皆能，任何物料，一經他手，均成佳肴。在第二屆全國烹飪大賽上，他的“三色龍蝦”由於配料得當、醃製得法、刀功強、造型好、火侯佳、口味美、不瀉水而壓倒群芳，獲得金牌。
廚藝貴在創新。黃振華烹飪技藝之可貴，在於他把傳統與現代科學烹調技術完美地結合起來，不斷推陳出新。幾十年來，他改革創新的粵菜菜式就有數百種。如“三色龍蝦”、“一品天香”“嘉禾雁扣”等等。從菜式名稱到品質，都異常精美，宛如一件件藝術精品，可品嘗，可欣賞。他研究分析人們口味的變化特點，運用北菜南食，古菜今食的烹調技術，創新了集中國四大菜繫於一體的“圓桌中國菜“，為廣州添榮譽的”花城美宴“，中華民族飲食文化象徵的”滿漢全席“，轟動中外食壇的仿唐、宋、元、明、清的“五朝宴”，等等，花色之多，招說之新，令多少行家、食客為之驚嘆。新加坡烹飪學院院長冼良先生就先後預定五席，專程前來品嘗。世界廚聯前主席漢斯·富示勤先生到中國考察時，對黃振華的菜式讚不絕口，認為是中國飲食的精髓。黃振華不愧為中國的廚藝大師。
黃振華深知要弘揚中華飲食文化，重要的是提高整體廚藝水平之道理。近年來，他在致力於廚藝研究著書立說的同時，無私傳技，培養人才。
