《黃師傅教你簡單做西餐》是2010年遼寧科學技術出版社出版的圖書，作者是黃金生倪維亞。
基本介紹
- 書名：黃師傅教你簡單做西餐
- 作者：黃金生倪維亞
- 出版社： 遼寧科學技術出版社
- 出版時間： 2010-10-1
- 裝幀：16
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
書 名: 黃師傅教你簡單做西餐
作 者：黃金生倪維亞
出版時間： 2010-10-1
ISBN: 9787538164848
開本：16開
定價: 28.00 元
內容簡介
旅遊節目中的極品西餐總令人食指大動！
品味人生的你，是否也想做出讓人直呼「好幸福`~」的西式佳肴？
黃師傅教你掌握3大西餐決勝點
1 聰明選購的香料食材
2 職業水平的烹調密技
3 妙趣橫生的賞味絕招
完美收錄－ 開胃菜、湯品、主菜&甜點……
各種超人氣餐館名菜和達人料理絕活
迷迭香、菲力牛肉上哪買？
茄汁、奶醬怎么搭？
目錄
推薦序>>黃韶顏
認真做西餐的喜悅
作者序>>黃金生
西餐──一種可親的藝術
加入“快樂西餐”的行列！
調味料及香辛料
感官迷醉，就是這個味！
經典西餐食材
精選/嚴選/特選
西式烹調專業用語
餐桌上的悠然情懷（餐具介紹）
Part
喚醒味蕾的——前菜
開胃沙拉&湯品
開胃沙拉
什錦生菜沙拉MixedGreenSalad
馬鈴薯沙拉PotatoSalad
華達夫沙拉BasicWaldorfSalad
可羅斯羅沙拉ColeSlaw
主廚沙拉Chef’sSalad
雅致湯品
奶油鮑魚濃湯PotageALaAbalone
蔬菜濃湯VegetableSoup
奶油雞肉玉米濃湯CreamofCorn&ChickenSoup
波士頓海鮮巧達湯BostonSeafoodChowder
海龍王清湯SouthNeptuneBisqueDeSeafood
Part
展露廚藝的——主菜
森林&海洋的恩賜
森林主菜──豬排
蘋果燴豬排RotiDePorcAuPomme
香煎培根豬排GrilledBaconPorkChop
焗烤義大利豬排BakedItalianPorkChop
夏威夷豬排BroiledHawaiianPorkChop
藍帶豬排DeepFriedCordonBleuPork
森林主菜──雞排
戴安那雞排DlaneChickenSteak
焗麥西年雞ChickenALaMancini
義大利紅燴嫩雞CapitaladeDeVolaille
燒烤春雞RoastSpringChicken
奶油皇家雞ChickenALaRoyal
森林主菜──牛排
威靈頓菲力牛排BeefTenderloinALaWellington
羅仙爾菲力牛排BeefTenderloinRossini
菲力牛肉銀串BeefTenderloinBrochette
鴛鴦牛排Chateaubriand
鐵板沙朗牛排GrilledSirloinSteak
海洋主菜──魚蝦料理
麥年式鮭魚排SalmonMeuniere
乳酪焗敏魚排Freshfiletfishingratin
紙包焗龍利魚FreshfiletDeSoleEnAppellate
鐵排鱒魚BroiledTrout
龍利魚排塔塔醬汁DeepfriedfiletDeSolewithTar-tarSauce
蝴蝶明蝦ButterflyPrawn
乳酪焗明蝦Fresh PrawnGratin
斯蜜脫焗龍蝦LobsterAlaThermider
洛克菲勒明蝦RockefellerReran
吉利炸海鮮塔塔醬汁DeepfriedSeafoodwithTar-tarSauce
Part
變化巧妙的穀類——主食
意大利麵、米飯&三明治
變化萬千──意大利麵
千奇百怪意大利麵
西西里海鮮炒麵LateenSeafoodSpaghetti
義大利肉醬面SpaghettiMeatSauce
意式白酒蛤蜊面SpaghettiwithClamandGarlic
特製牛肉千層面BeefLasagna
乳酪焗火腿雞絲通心粉
MacaroniHam&ChickeninGratin
粒粒晶瑩──炒飯
夏威夷炒飯Fried HawaiianwithRice
咖喱炒飯FriedCurrywithRice
鮭魚炒飯FriedSalmonwithRice
鮮蝦仁炒飯Fried ShrimpwithRice
青椒肉絲炒飯FriedCapsicumannuum&MeatwithRice
夾藏玄機──三明治
總匯三明治Club Sandwiches
鮪魚色拉三明治TunaFishSaladSandwiches
培根生菜西紅柿三明治B.L.TSandwiches
香蕉花生三明治Banana&Peanut Sandwiches
牛排三明治BeefsteakSandwiches
Part
令人期待的——附餐
甜點&飲料
繽紛心情──甜點
香醇乳酪蛋糕CreamCheeseCake
鮮奶油水果蛋糕CreamFruitCake
朱古力蛋糕卷ChocolateRoll
焦糖格斯布丁CaramelCustardPudding
冰火交融──飲料
維也納咖啡VienneseCoffee
卡布奇諾咖啡Cappuccino
極光冰咖啡AuroraIceCoffee
鮮純柳橙汁Fresh OrangeJuice
Part
相得益彰的——醬汁
製作九種佐餐醬汁
肉汁Gravy
黑胡椒醬BlackPepperSauce
洋菇醬汁MushroomsSauce
奶油醬汁CreamSauce
義大利醬汁ItalianSauce
塔塔醬汁Tar-tarSauce
荷蘭醬HollandaiseSauce
蛋黃醬Mayonnaise
法式沙拉醬FrenchSauce
