黃山三美

黃山三美是一道安徽黃山傳統的特色名餚，屬於安徽菜，主要原料有石耳、石雞、竹蓀等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。石耳、石雞、竹蓀均是黃山山珍。石耳香糯，石雞鮮美，竹蓀味爽，三者合一，別具一格，是上等的滋補營養品，深受公眾喜好。

基本介紹

• 中文名：黃山三美
• 主要食材：石耳 ，竹蓀，石雞 
• 分類：安徽菜
• 口味：鹹鮮
• 產地：安徽黃山

食品用料

主料

石耳 石雞 竹蓀

調料

高湯 精鹽 料酒 蔥段 姜塊 味素

黃山三美

製作方法

1．石耳、竹蓀水發洗淨。石雞宰殺洗淨，剁成塊。

2．鍋中放高湯加石耳、石雞塊、竹蓀、蔥段、姜塊燒開，撇去浮沫，放精鹽、料酒、味素調味後煨熟，裝入紫砂盅內即成。

注意事項

1．石耳、竹蓀均應擇洗乾淨；石雞要新鮮入菜。

2．成菜應小火煨熟，切勿燒乾湯汁。

食品特點

石耳、石雞、竹蓀均是黃山山珍。石耳香糯，石雞鮮美，竹蓀味爽，三者合一，別具一格，是上等的滋補營養品。接待任務菜餚，也深受公眾喜好。

營養價值

石耳

李時珍雲:"廬山亦多，狀如地耳，山僧采曝饋遠，洗去沙土，作茹，勝於木耳，佳品也"。石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營養價值較高的滋補食品，是一種稀有的名貴山珍。黃山的石耳被稱“黃山三石”之一。石耳性味甘平。具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效。對肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便秘下血，頭暈耳鳴，月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病後體弱的滋補效果最佳。近代研究石耳有明顯抗癌作用。　高湯 精鹽 料酒 蔥段 姜塊 味素

石雞

石雞（石蛙）是棲息在山澗石縫的一種蛙類，以黃山產著名。石雞鮮嫩，營養豐富，清火、明目、滋補身體，是山珍中的上品。

竹蓀

竹蓀是名貴的食用菌,又是醫學上的新秀,歷史上列為“宮庭貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養豐富，據測定乾竹蓀中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%，可溶性無氮傾倒物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對治療高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。