黃姚古鎮豆豉，因產於黃姚古鎮而得名，古“昭平三寶”之一。歷經十幾代人嘔心瀝血的研究，選用黃姚鎮特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老獨特的手工藝精製而成，產品顆粒均勻，烏黑髮亮，豉香郁馨，隔壁聞香，無任何化學成分，屬純天然調味佳品。生產歷史悠久，清康熙前已頗有名氣，乾隆時最盛，一度成為朝廷貢品。
基本介紹
- 中文名：黃姚古鎮豆豉
- 產地名稱：黃姚古鎮
- 主要用料：黑豆
- 用途：佐料
黃姚豆豉以當地生產的優質黑豆製成，要經過選豆、洗豆、蒸豆、晾乾、復蒸、人工降溫、霉房發酵、淘洗、入簍加壓，再次發酵催霉，適度後倒出攤曬除水，然後密封儲存等十多道工序。每個工序都很講究火候，力求做到適度。黃姚因為有傳世製作技術和當地的優質泉水蒸洗，製成的豆豉色澤鮮黑有光澤，顆粒均勻，無核，入水易溶解，香氣濃郁，成為久負盛名的特產。
豆豉是烹調食品的佐料，還具有藥用價值。黃姚生產的豆豉由於品質優良，譽滿民間，曾獲過國際博覽會金獎，清朝時補定為朝廷貢品。據說光緒年間，湖南省一位叫鄧宜亮的詩人來到黃姚古鎮遊覽，當地秀才林正甫以豆豉佐菜款待，還以豆豉相送。鄧宜亮高興之餘，賦詩以謝，盛讚黃姚豆豉，詩曰“黃姚豆豉特別香，魚仔薑絲堪品嘗，此去雖成千里別，情邊粵楚永難忘。”
