黃姚古鎮豆豉,因產於黃姚古鎮而得名,古“昭平三寶”之一。歷經十幾代人嘔心瀝血的研究,選用黃姚鎮特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老獨特的手工藝精製而成,產品顆粒均勻,烏黑髮亮,豉香郁馨,隔壁聞香,無任何化學成分,屬純天然調味佳品。生產歷史悠久,清康熙前已頗有名氣,乾隆時最盛,一度成為朝廷貢品。
黃姚豆豉以當地生產的優質黑豆製成,要經過選豆、洗豆、蒸豆、晾乾、復蒸、人工降溫、霉房發酵、淘洗、入簍加壓,再次發酵催霉,適度後倒出攤曬除水,然後密封儲存等十多道工序。每個工序都很講究火候,力求做到適度。黃姚因為有傳世製作技術和當地的優質泉水蒸洗,製成的豆豉色澤鮮黑有光澤,顆粒均勻,無核,入水易溶解,香氣濃郁,成為久負盛名的特產。
豆豉是烹調食品的佐料,還具有藥用價值。黃姚生產的豆豉由於品質優良,譽滿民間,曾獲過國際博覽會金獎,清朝時補定為朝廷貢品。據說光緒年間,湖南省一位叫鄧宜亮的詩人來到黃姚古鎮遊覽,當地秀才林正甫以豆豉佐菜款待,還以豆豉相送。鄧宜亮高興之餘,賦詩以謝,盛讚黃姚豆豉,詩曰“黃姚豆豉特別香,魚仔薑絲堪品嘗,此去雖成千里別,情邊粵楚永難忘。”