麻香草魚是一道美食,主要用料是草魚1000克、豆腐(南)150克蘑菇(鮮蘑)100克木耳(水發)20克等,製作而成。 基本介紹 中文名:麻香草魚屬性:是一道美食主要用料:草魚1000克輔料:豆腐150克蘑菇 100克木耳 菜系:,原料:,製作:,製作提示, 菜系:川菜原料:調料:豆瓣25克花椒10克辣椒(紅、尖、乾)15克大蔥15克姜5克大蒜(白皮)製作:1. 魚斬成瓦塊,加米酒、澱粉拌均;2. 豆腐(蘑芋更好),蘑菇、木耳鋪於砂鍋中打底; 蔥切段;4. 姜蒜切片;3. 炒鍋內放菜油, 燒至六成熱, 下花椒、乾海椒略炸;4. 而後下陴縣豆瓣, 待豆瓣呈金黃色時, 烹入蔥, 姜, 蒜和泡紅椒炒出香味;5. 加入骨頭湯, 並移入砂鍋內, 放香料. 待湯燒沸後,滑入魚塊; 再次燒開後,撇去浮沫, 略煮, 滴少許香油上桌。製作提示1. 魚一定要鮮活 這道菜是半湯菜,湯要剛好淹沒魚塊;2. 花椒, 乾海椒的量要足, 泡紅椒不可省略;骨頭湯不能用清水代替;3. 香料要少放,以香味若隱若現為上, 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等,以免喧賓奪主;魚的火候至關重要,不可久煮。