麻香水煮魚

麻香水煮魚是以草魚、料酒為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：麻香水煮魚
• 分類：家常菜
• 主要食材：草魚，料酒

用料

材料

草魚

料酒

鹽

姜塊

花椒水

澱粉

蛋清

乾辣椒

花椒

麻

油；

青菜

蔥段

青蒜

郫縣豆瓣醬或水煮魚醬料

生抽

做法

1. 斤多草魚一尾，殺好、洗淨，頭朝左平放，右手持刀，從尾部開口，找準脊骨，以刀面貼骨片至魚頭，在頭身相連處斬下一刀，取一面連著肋骨的魚肉，另一面同樣操作——剩兩面肉、頭尾相連的脊骨

2. 剛剛片好的肉，皮朝下平放，找肋骨在魚身中央的露頭處，以刀片下，便得到淨魚肉，斜片約4毫米厚的片，再將魚骨斬斷，魚頭劈開，裝盆以料酒、鹽、拍松的姜塊、花椒水醃漬，並以澱粉、蛋清抓勻上漿

3. 乾辣椒、花椒麻椒洗淨，下溫油炸香撈出控油

4. 青菜洗淨，下鍋加少許鹽翻炒，裝入湯盆墊底

5. 薑片、蔥段、青蒜斜切片，備用

6. 炒鍋洗淨，燒熱油，下郫縣豆瓣醬或水煮魚醬料炒至酥香出油，下薑片蔥段，烹入料酒、生抽，炒勻，加約半鍋水燒開，煮約1、2分鐘，以漏勺撈出雜料後，先下魚頭魚骨，湯再燒開後轉中火，湯約中央2/3滾開時，均勻下魚片，用勺輕輕打勻，加少許鹽，變白立即以漏勺撈出至湯盆，過網篩將湯倒入湯盆，灑上乾辣椒花椒、青蒜片，鍋燒少許熱油，淋在香料上即可