麻雜菜為石竹科植物霞草GypsophilaoldhamiianaMiq. 的嫩莖葉，又名山馬菜或者山馬雜，又稱山螞蚱菜，揉去汁漿曬乾，吃時泡發洗淨，炒食、燒肉、燒魚、作包餡。
基本介紹
- 中文學名：麻雜菜
- 別稱：山馬菜，山馬雜
- 界：植物界
- 綱：雙子葉植物綱
- 亞綱：石竹亞綱
- 目：石竹目
- 科：石竹科
- 屬：絲石竹屬
簡介,詳細描述,
簡介
詳細描述
麻雜菜
GypsophilaoldhamiianaMiq.的嫩莖葉，又名山馬菜，揉去汁漿曬乾，吃時泡發洗淨，炒食、燒肉、燒魚、作包餡。
麻雜菜每百克嫩葉含水分
85克，胡蘿蔔素
5.07毫克，維生素
B20.3毫
克，維生素
C51毫克，還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種礦物質。
涼拌馬雜菜
涼拌馬雜菜
1.主料：鮮麻雜菜
300克。
2.調料：味素、醬油、蒜泥、麻油。
二、製法：
將鮮麻雜菜去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出用清水多次洗淨，擠去水分
放入盤內，加入味素、醬油、蒜泥、麻油，拌勻即成。
按：馬雜菜含有多種營養成分，其中每百克含胡蘿蔔素
5.07毫克，維生
素
C51毫克，有助於增強人體免疫功能。食用此菜可樹人體正氣，增強抗病
防病能力，明目，潤膚。
山馬菜燒魚
山馬菜燒魚
1.主料：乾山馬菜
50克，鯽魚
2尾（重約
300克）
2.調料：料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥段、薑片、生油。
二、製法：
1.將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨。山馬菜用溫水泡發，多次用清水洗淨。
2.鍋內放油，油燒熱後，放魚人鍋煎至兩面黃色，加入適量水和料酒、
精鹽、醬油、白糖、蔥、姜，燒至魚肉入味，放人山馬菜再燒，燒至山馬菜
熟而入味，出鍋即成。
按：此菜由山馬菜與鯽魚相配而成，可為人體提供豐富的營養成分，具
有溫補脾胃及消腫的功效。適用於脾胃虛所致的嘔吐、食欲不振、婦女子宮
脫垂、乳汁缺少、脾虛水腫等病症。
馬雜菜燒肉
1.主料：乾馬雜菜
50克，豬肉
150克。
2.調料：料酒、精鹽、味素、醬油、蔥花、薑末。
二、製法：
1.將乾馬雜菜用水泡發，多次用清水洗淨。豬肉洗淨切
2.鍋燒熱下豬肉煸炒，加入醬油、蔥、姜，繼續煸炒，加入精鹽、料酒
炒至熟而入味，加入馬雜菜和適量水燒至菜熟而入味，點入味素、出鍋即成。
按：此菜由馬雜菜和豬肉相配而成，可為人體提供豐富的營養成分，具
有滋陰、益氣的功效。適用於瘦弱於咳、體虛、乏力、營養不良等病症。
麻雜菜炒雞蛋
1.主料：麻雜菜，兩個雞蛋
2調料：精鹽、雞精、醬油、食用油、胡椒粉、生薑
製作方法：先放油炸一下生薑，然後放入雞蛋，炸好了盛楚來。
接著放油炒麻雜菜，放一點食鹽，炒的差不多8成熟了放入剛剛的雞蛋，一起翻炒，最後放入雞精和胡椒粉，起鍋就可以吃了
