麻雀雙味口味鹹鮮，適合低溫環境作業人群和增肥食人群食用。整雀酥爛，雀片鮮香，細嫩味美。含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等成分。
基本介紹
- 中文名：麻雀雙味
- 主要食材：麻雀
- 分類：其他菜系
- 口味：鹹鮮味
原料,製作,食物相剋,
原料
工藝：焦溜
麻雀雙味的製作材料：
主料：麻雀1200克
調料：醬油10克,鹽4克,大蔥10克,澱粉(玉米)25克,花生油50克,豬油（煉製）50克,白砂糖5克,味素2克,姜10克
製作
1. 將麻雀去毛，剖脊取出內臟洗淨；
2. 用醬油、蔥段、薑片醃油入味；
3. 再取其中1/3的麻雀剔下脯肉，批成片；
4. 麻雀片用精鹽0.5克、味素0.5克、澱粉15克、雞蛋上漿；
5. 火腿、筍肉等料均切成片；
6. 馬鈴薯切成絲後，浸入清水中，漂去粉質，撈起瀝乾水分；
7. 豬肥膘肉也片成片；
8. 鍋置火上，倒入熟花生油，燒至180℃時，將麻雀投入；
9. 炸至棗紅色時，倒入漏勺濾油；
11. 原鍋中的油燒至180℃時，將馬鈴薯絲拌入乾澱粉；
12. 用2隻漏勺夾之，下油鍋炸成雀巢狀撈出，盛入盤中；
14. 倒入油中滑散，待麻雀脯肉變色時，倒入漏勺濾油；
15. 原炒鍋留底油30克燒熱，倒入麻雀脯肉，下精鹽、味素、白糖炒勻；
16. 投入火腿片、肉筍片翻炒均勻，起鍋盛入雀巢中間；
麻雀雙味本品有油炸過程，需備熟豬油、花生油各500克，鮮湯約750克。
1，雀肉粟米粥：麻雀5隻，粟米100g，蔥白少許。先將雀肉用食油炒熟。再用米酒1杯略煮，加水適量，下粟米同煮，待米將熟時，下蔥白及油、鹽、花椒調味。空腹食。
源於《養老奉親書》。本方取雀肉補虛助陽，米酒同煮以助其溫熱補益之性；粟米能養胃氣；蔥溫陽，尚可為雀肉輔佐。適用於腎虛陽衰，腰膝酸軟，體倦乏力，小便頻數，或腎虛陽痿。
2，椒鹽雀肉：麻雀3~5隻，用植物油煎熟，放少量花椒粉、食鹽拌勻，嚼食，酒送下。
本方用麻雀肉補腎壯陽，油煎之香熟可口，調以椒、鹽，其味更美，以酒送下，猶可助其溫補之性。用於腎虛陽痿精少或早泄等。
