麻醬花菇

麻醬花菇是一道美食，味道鮮美、風味獨特。主要原料 花菇(300克) 調料：白砂糖(350克) 芝麻醬(75克) 豬油（煉製）(100克) 澱粉（豌豆）(30克) 。

基本介紹

• 中文名：麻醬花菇
• 主要食材：花菇，芝麻醬，豬油，白砂糖
• 分類：家常菜
• 口味：色澤醬紅，味香甜，汁濃

食譜調理

骨質疏鬆調理 延緩衰老調理 貧血調理

製作工藝

1.水發花菇去蒂，洗淨，入開水鍋中氽一氽撈出，用清水漂洗，放入炒鍋內，用熟豬油50克，置火上炒一炒，然後將花菇倒入沙鍋，加清水250克、白砂糖（分幾次下），蓋上蓋，置小火上燜40分鐘離火。

2.炒鍋置旺火上，倒入花菇及其原汁，燒稠湯汁，放入芝麻醬（用熱水適量調勻）調勻，待湯濃入味時，用水澱粉50克（澱粉30克加水）勾芡，淋入熟豬油50克炒勻，出鍋裝盤即成。

菜品口感

色澤醬紅，味香甜，汁濃渭。

食材營養

花菇屬真菌門，擔子菌綱，無隔擔子菌亞綱，傘菌目，白蘑科。花菇為香菇中的上品。香菇按品質不同分為野生、木質人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇、平菇三種。一般分為三級：一級是花菇。花菇每隻只有銅錢那么大，全身都是花的。菇質肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷後，經陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內卷，菌褶白細乾淨，菌柄短。

花菇是近幾年來發展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生產過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風等自然條件，人為改變香菇的正常生長發育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。花菇在生產過程中不使用農藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達到有機食品標準。花菇以豐富的營養和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內外民眾的歡迎。

營養分析

花菇含蛋白質、胺基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、胺基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。有“植物皇后”之譽。

據化學分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，胺基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥。

適用人群

一般人都可食用，尤其適合小便不禁、高血壓、高血脂、膽結石、貧血、小兒佝僂病、頭暈、感冒、麻疹、黏膜潰瘍、皮膚炎症、牙床壞血患者食用。