麻辣鵝腸是一道菜餚，主要製作材料有鵝腸、土豆等。
基本介紹
- 中文名：麻辣鵝腸
- 主要食材：鵝腸1斤，土豆，蔥姜蒜各適量，郫縣豆瓣醬1大勺
- 輔料：辣椒適量、花椒適量
- 調料：糖少許、鹽少許、白酒少許
操作
1、鵝腸放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，取部分蔥姜切碎備用。
2、鵝腸放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末，加入一小勺白酒，醃製1個小時。
3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將鵝腸正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，鍋里發出茲茲的煎烤聲音，一面熟了後再翻面煎，等到鵝腸全熟了後，將鵝腸取出。
4、土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出。
6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風味
