麻辣鴨腸胰是一道麻辣菜，以鴨腸為主要原材料製作而成。
基本介紹
- 中文名：麻辣鴨腸胰
- 主要食材：鴨腸
- 口味：麻辣
- 作用：有利於增加食慾，補充維生素
配料： 主料 鴨腸胰(即腸上柳葉形的東西)500克。
調料 植物油80克，蔥姜各30克，蒜25克，乾辣椒15克，花椒20粒，醬油20克，鹽油20克，鹽6克，料酒30克，胡椒粉、湯適量，濕澱粉25克，醋少許。
特色： 味道麻辣，脆嫩鮮香。
載入時間： 1999-10-15 12:54:00
菜系： other
操作： (1) 將鴨腸中接近肛門處一段很細的支腸去掉，把鴨胰撕下，先在水內
剖開把屎洗去，放在一個容器中，用鹽揉搓掉腸液，再用水漂洗乾淨。
(2) 然後用旺火、開水把鴨腸胰迅速燙透，撈出散開晾涼，再切成5厘米長的段。蔥剖開切2厘米長的段。姜、蒜切片。乾辣椒切節。
(3) 再用醬油、濕澱粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉和湯對成汁。
(4) 將炒勺燒熱注油，先把花椒炸煳後撈出棄掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然後下腸胰、蔥、姜、蒜翻炒、並將對好的汁倒入，待汁開時，再翻炒幾下即成。
