基本介紹
- 中文名：麻辣鱈魚
- 主要食材：鱈魚
- 分類：川菜
- 口味：麻辣
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
做法一
鱈魚、胡蘿蔔、青椒、蔥姜蒜、高湯、白糖、鹽、味素、水澱粉、味素、番茄醬
做法二
主料： 凍鱈魚兩條，
輔料： 青花椒適量，辣椒適量，蔥片適量，大蒜適量，醬油適量，醋適量，水適量，鹽適量
製作方法
做法一
2、將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入鱈魚，放入蔥姜蒜，加入高湯，放入少許白糖；
3、蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿蔔、青椒絲倒入，鹽、味素少許，翻炒出鍋。
鱈魚去雜洗淨，裡面的黑皮要去淨喔，切成2公分左右的段，水澱粉泡好，大要要不少澱粉，要稠點的，把你的雪魚放到裡面能掛上白色的漿而稍下滴最好，
準備一隻大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那么多，放適量的鹽，味素，番茄醬，攪勻，再放入辣椒麵少許，蒜切片，也放到碗汁里，嘗嘗，要酸甜適口就行了。
鍋上熱油，六成熱時把鱈魚塊一個個放入，定型後翻炸到金色，成熟撈出
等油到八九成熱時，再倒入復炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時撈出
鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁掛勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤鱈魚的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時間一定要短，不然魚塊的酥殼就會回軟的。
做法二
1. 凍鱈魚兩條，自然解凍化開，洗乾淨。
2. 在魚身上斜著切花刀，為了更好的入味。
3. 鍋里放油，燒熱，把鱈魚放進鍋里煎。
4. 注意輕易不要翻面，煎好一面再煎另一面。
5. 秘密武器來了，這是一位朋友去成都旅遊的時候特意給我買的青花椒，鮮的，真空包裝來的。
6. 鍋里加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，還有我最喜歡的青花椒，燉半小時就好了。
食用須知
鱈魚的營養價值：
