麻辣魚頭火鍋

一款中餐菜餚的名稱。歸屬為川菜菜系。主要由，魚頭、花椒、辣椒等原料製作。

基本介紹

• 中文名：麻辣魚頭火鍋
• 主要原料：魚頭，花椒，辣椒，姜，蔥，蒜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，維生素c
• 主要食用功效：去除體內濕氣
• 適宜人群：各年齡段人群
• 菜系：川菜

材料

原料

新鮮胖頭魚頭一個（兩斤以上）、魚肉（起魚片）、番茄幾個。

火鍋料

大料、香葉、花椒、乾辣椒、薑片、香蔥、蒜瓣粒。

麻辣魚頭火鍋

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1.先處理魚。將殺好的魚洗淨，洗魚時一定要記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對切成2塊。

2.緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向，將每一段對切成二邊。

3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。不然煮出來魚片會碎的！

4.將魚放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。

5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，蔥切成段。

7.炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，先下花椒爆香，再加入香葉、乾辣椒、姜、蔥、炒香，

8.倒入白開水放魚頭、魚片和番茄，用大火煮幾分鐘後調味，最後撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚頭火鍋的做法。

麻辣魚頭火鍋用四個字形容：鮮、麻、辣、香。魚頭特別的滑嫩，吃起來很爽呢！尤其適合冬天。有祛風濕的作用，很適合患有風濕病的中老年人。

味道特點

麻辣魚頭火鍋有著新鮮、保健、刺激感。尤其最適合江南潮濕地帶，如關節炎，風濕性等症狀極為有效。它主要體現在鍋底、魚頭、味碟三方面的特色，與傳統火鍋是兩種不同的口味，兩種不同層次，兩種不同的感覺。鍋底是單鍋單炒，配方選料精而講究的。麻辣魚頭火鍋的選擇，通常是鱅魚頭，魚眼鮮明，魚鰓鮮紅，鱅魚俗稱花鰱魚或胖頭魚，魚頭占身體的三分之一以上。魚頭火鍋的營養美味，早在《本草綱目》就有記載，“鱅之美在於頭”。川魚頭火鍋被都市人稱為天然綠色的保健食品。麻辣魚頭火鍋的正宗味道是有點麻、微辣、鮮、香、燙、爽的多種複合型味道，食時食後，有益無害，可謂喜辣者更喜辣，懼辣者不懼辣。

麻辣魚頭火鍋

麻辣魚頭火鍋的做法簡單是美食傑火鍋底料配方菜譜里的常見菜，麻辣魚頭火鍋口味屬於鹹鮮，做法屬火鍋類，但怎么做自製麻辣魚頭火鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道自製麻辣魚頭火鍋吧。

火鍋底料屬於麻辣風味，不僅湯的顏色紅亮，麻辣味濃郁，而且營養豐富。

火鍋底料製作

配方

調味原料：郫縣豆瓣150克

輔助原料：乾辣椒60克，乾花椒25克，蔥節20克，薑片15克，蒜瓣15克，泡子薑片15克，泡椒末60克，泡青菜梗30克，草果5克，八角4克，桂皮3克，白豆蔻5克，砂仁3克，丁香1克，小茴2克，香葉3克，靈草2克，排草1克，冰糖5克，豆豉10克，熟菜油200克，豬化油300克。

製作過程

1、火鍋底料炒前準備工作：首先把郫縣豆瓣稍微剁一下，乾辣椒、乾花椒放入鍋中，加少量的熟菜油，用小火焙酥，然後絞碎。八角、桂皮、草果、砂仁、丁香、小茴、香葉、靈草、排草要加工成末狀，就成了香料粉。把泡青菜梗切成節，冰糖要敲成冰糖大小，白豆蔻要洗乾淨，瀝乾水，然後需要拍破。

2、火鍋底炒制過程：把炒鍋放在中火上，放入熟菜油，豬化油，把油溫燒到三成熱度就可以，然後放入白豆蔻，再用小火把白豆蔻炸酥，再向鍋里放蔥節、蒜瓣、薑片直到炒出香味為止，再下郫縣豆瓣、泡子薑片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉一起炒香，再放入香料粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒到豆瓣變酥就行了，然後把炒好的火鍋底料倒入火鍋盆里，這樣，魚頭火鍋底料就炒完了。

火鍋鍋底製作

配方

麻辣魚頭火鍋鍋底需要準備的主料：鮮花鏈魚頭1500克

麻辣魚頭火鍋鍋底需要準備的調助料：蔥段20克，薑片15克，洋蔥塊20克，蒜瓣5克，火鍋底料全部，辣椒粉50克，料酒50克，冰糖3克，米酒汁30克，胡椒粉3克，精鹽5克，雞精10克，味素5克，香菜段2克，豬骨鮮湯1500克，火鍋油1500克。

麻辣魚頭火鍋

製作過程

1、火鍋鍋底炒前準備工作：首先把花鏈魚頭的鱗、鰓、內臟除去，然後洗淨，瀝乾水。把魚頭從中對剖，然後放入少量的精鹽再拌勻，碼味大概2分鐘就行。

2、火鍋鍋底炒制過程：把炒鍋放在中火上，倒入500克的火鍋油，把油溫燒到3成熱度就行，然後放入蔥段、薑片、洋蔥塊、蒜瓣一起炒香，再下辣椒粉稍微炒一下，然後就可以放魚頭了，再放入料酒，來回翻，一定要翻勻了，翻完後就可以倒入火鍋盆里了，這樣火鍋鍋底就炒完了。

食用方法介紹

把火鍋盆放在爐具上，然後點火，把魚頭放在盤子裡擺放在桌子周圍，向鍋里下入矢量的魚頭，味碟也先上桌，把需要涮的菜品之類的都圍在鍋的周圍。等湯燒開後就可以下菜了，等熟了就可以蘸著味碟吃了。

食用麻辣魚頭火鍋的注意事項

雖然魚頭的營養豐富，味道鮮美，但魚頭的血管也十分豐富，會蓄積大量的有毒物質，尤其是生長在環境污染嚴重水域的魚類，其魚頭中會有很多有毒的化學物質，一旦大量食用，當中的有毒物質就會經消化道吸收而引起食物中毒，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重的還會引發昏迷。

一般情況下，受污染的魚會出現諸如下唇長、頭大、身瘦、肚子破、眼球混濁並凸出、鰓不光滑呈暗褐色，還會有大蒜、煤油、火藥等異味，切開後也有肝臟大、腎臟大或某個局部特別大等畸形狀態，很容易鑑別。

使用這種畸形魚的頭，可能造成人體細胞基因突變。

此外，由於現在水質污染較嚴重，所以魚成了寄生蟲的第二宿主，因此，食客們在吃麻辣魚頭火鍋時，務必要把魚肉烹煮熟透，以殺死寄生蟲，不要鍋剛開，就喝湯吃魚，以防受寄生蟲的感染。

製作注意事項

1、魚頭儘量選大點的，最好每條魚都在1500克左右的大頭花鏈魚，而且要確保新鮮。

2、魚頭在炒的過程中，不要炒的時間過長，為了保持魚頭的鮮嫩，這樣做出來的魚頭火鍋底料味道才會更加鮮美。