麻辣香菇燜雞，是一道營養美味的家常菜，無論燜也好，清蒸也好，或是燉湯，兩種食物互相滲入，會使菜的香味發揮到了極致，雞肉里有香菇的特殊香味，香菇里又滲透著雞肉的鮮味，真是味覺的一大享受。
基本介紹
- 中文名：麻辣香菇燜雞
- 外文名：mushroom stewed chicken
- 材料：雞腿、香菇
- 配料：辣椒、姜、蒜頭、生粉、糖
- 調料：油鹽、料酒、雞精、醬油
- 烹飪方法：清蒸、燉湯
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製作材料
材料：雞腿(2隻)、鮮香菇(6個)、紅辣椒(1隻)、姜(2片)、蒜頭(3瓣)、生粉(1湯匙)、糖(1/5湯匙) 調料：油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞精(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)
製作方法
做法1
1.雞腿洗淨剁成塊，加1/2湯匙油、1/3湯匙雞精、1/2湯匙醬油、1湯匙生粉拌勻醃10分鐘。 2.香菇洗淨切去蒂，劃上十字刀；辣椒洗淨切成圈；蒜頭拍扁去衣剁成蓉。 3.燒開半鍋水，倒香菇下鍋燙一下，撈起瀝乾水。 4.大火燒熱鍋，下3湯匙油燒熱，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入雞塊爆炒至雞肉變色，倒1/3湯匙料酒後加入香菇翻炒1分鐘。 5.倒2碗水進鍋，水量以沒過雞塊為準，加蓋大火燜煮15分鐘直至水分差不多收乾。 6.起鍋前，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞精和1/5湯匙糖調味，攪勻即可。
做法2
1.主料、輔料備好。將雞切塊洗淨瀝乾水分，香菇用溫水泡發好瀝乾水分，姜、蒜去皮切片備用。 2.然後放油爆香蒜、薑片，倒入瀝乾水分的雞塊，淋入花雕酒，快速翻炒，炒至雞變色。 3.把泡發好的香菇倒入鍋中，繼續翻炒。 4.注入清水，然後倒入豉油雞汁、特級醬油、老抽和鹽，煮開。 5.蓋上蓋子燜煮25分鐘，燜至雞汁濃稠即可出鍋。
菜品特色
如果從雞肉來說，香菇與雞肉的組合，無論燜也好，清蒸也好，或是燉湯，兩種食物互相滲入，會使菜的香味發揮到極致，雞肉里有香菇的特殊香味，香菇里又滲透著雞肉的鮮味，真是味覺的一大享受。寒冷會刺激甲狀腺，引起功能亢進，消耗熱量使人體耐力和抵抗力減弱。雖然是春天，可初春咋暖還寒。所以飲食構成應以高熱量為主，還需補充優質蛋白質。這道菜不但能補足能量，還能預防春季引發的疾病，可稱得上一道提高免疫力的春季養生菜。
營養功效
雞肉中蛋白質的含量較高，胺基酸種類多，而蛋氨酸具有增加人體耐寒的功能。雞肉也易於消化，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。 香菇的營養含量異常豐富，被譽為“植物性食品的頂峰。香菇中還含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。香菇香氣濃郁，味道鮮美，是肉類的極佳搭檔。
