麻辣香煎皮渣

簡介

製作難度：普通

所用廚具：炒鍋蒸鍋其它

紅薯粉條適量

青辣椒適量

紅尖椒適量

蔥、姜、蒜末適量

花椒適量

洋蔥適量

紅薯澱粉適量

清水適量

雞精適量

鹽適量

糖適量

生抽適量

十三香適量

1.準備紅薯冬粉（最好是不用泡發可以直接烹製的那種）蔥姜蒜切末、十三香備用

2.紅尖椒、青辣椒切絲備用，紅薯澱粉

3.紅薯冬粉煮軟即可撈出，不可煮的太過，否則成品口感不夠Q彈。放入一半蔥姜蒜末、十三香、鹽、雞精趁熱攪拌均勻

4.拌好後將冬粉平鋪於乾淨容器中，紅薯澱粉用清水化成澱粉漿，倒入，沒過冬粉表面

5.用餘下的澱粉漿將表面整理平整，然後上蒸鍋大火蒸製15分鐘至澱粉漿透明，拿出晾涼

6.晾涼後將粉餅揭下，切成自己喜歡的大小

7.鍋內油放寬些，燒熱入粉塊翻炒至不粘鍋撈出瀝油

8.將油倒出，刷鍋後重新起小火，少油焙香花椒粒

9.花椒粒放一邊也可撈出不要，然後入紅尖椒絲、洋蔥、剩餘的蔥姜蒜末翻炒出香

10.倒入粉塊，轉中火炒制，沿鍋邊噴入料酒

11.調入生抽、糖、少許鹽（之前加的夠可不用再另放）

12.臨出鍋放入青椒絲、撒上白芝麻即可

1.紅薯冬粉下水煮製時間不要長，不要煮製透明，否則成品吃起來會粉粉的，沒有韌性，變軟即可撈出

2.傳統做法是蒸好直接炒制，會放很多油以免粘鍋，我多了一個步驟，先過油，再炒，這樣能去掉很多油膩感，也不必放太多油

3.傳統做法會加豬油，還有蝦皮，喜歡的朋友可以試試

4.一定要用紅薯澱粉