《麻辣韭菜》是一道中國民間傳統家庭美食，由韭菜烹飪而成。
基本介紹
- 中文名：麻辣韭菜
- 外文名：Spicy leek
- 口味：麻辣味,熗口味
- 主要食材：韭菜
- 工藝：熗
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基本信息
工藝：熗口味、麻辣味
主料：韭菜(400克)
調料：大蔥(10克)大蒜(10克)香油(10克)花椒粉(3克)辣椒粉(3克)味素(2克)鹽(3克)
類別：私家菜春季養生調理
製作工藝
1.韭菜摘洗乾淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出切成3厘米長的段，撒入適量精鹽醃至入味，瀝去水分後裝入盆內；大蔥去根洗淨切成末；大蒜剝去蒜衣剁成末。
2.炒鍋置火上，放入香油燒至七成熱，將蔥末和蒜末炒出香味，再加入辣椒和花椒粉煸炒幾下，倒入韭菜盆內，撒入味素和精鹽，拌勻晾涼後裝盤即成。
菜品口感
色澤鮮綠，麻辣味香。
食譜營養
韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
食譜相剋
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
所含營養
·熱量(228.59千卡)·蛋白質(11.68克)·脂肪(12.18克)·碳水化合物(26.09克)·膳食纖維(8.01克)·維生素A(1035.88微克)·胡蘿蔔素(6215.40微克)·硫胺素(0.09毫克)·核黃素(0.41毫克)·尼克酸(3.59毫克)·維生素C(98.40毫克)·維生素E(11.36毫克)·鈣(201.91毫克)·磷(181.24毫克)·鈉(1381.90毫克)·鎂(114.52毫克)·鐵(7.74毫克)·鋅(1.98毫克)·硒(6.24微克)·銅(0.42毫克)·錳(2.02毫克)·鉀(1079.96毫克)·維生素B6(0.16毫克)·泛酸(0.11毫克)·葉酸(14.80微克)·維生素K(0.70微克)
