麻辣蒸魚，是一道家常菜，製作原料主要有草魚、糯米粉等。 基本介紹 中文名：麻辣蒸魚主要食材：草魚輔料：糯米粉主要工藝：蒸 主料：草魚1000克輔料：糯米粉200克調料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣醬50克,醬油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,滷汁50克,大蔥5克,色拉油20克,植物油10克,薑汁10克,蔥汁15克做法：1. 將鍋置於旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白滷汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、薑汁；2. 鍋燒開後用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過濾渣為老鹵；3. 將鮮活草魚宰殺，擦乾內外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條；4. 蔥切末；5. 取蒸碗，將草魚肉整齊地放入，加入老滷水，拌勻醃10分鐘；6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鐘，淋入植物油，撒上蔥末即可
