麻辣茄餃

菜品名稱，茄子的新鮮吃法，營養豐富，美味可口，一道簡單美味的家常菜餚。

基本介紹

• 中文名：麻辣茄餃
• 分類：炒菜
• 口味：麻辣
• 主要食材：茄餃

美食原料

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。

麻辣茄餃

調料：碘鹽5克，味素5克，麻椒麵（或花椒麵）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

美食做法

1、茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段；

2、肉餡加鹽、味素、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用；

3、用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味素、麻椒面、湯和澱粉兌成汁；

4、勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

5、勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

烹飪關鍵

切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要乾稀適度。