麻辣花生肉鬆月餅

製作材料

50克月餅模（4隻的量），原味冰皮麵團120克，黃金芝士冰皮麵團20克，麻辣花生80克，肉鬆50克，白糖適量。

1、麻辣花生放杯子裡（混在一起的辣椒和花椒可按個人口味一起放入），加適量糖。

2、用擀麵杖的頭部慢慢把花生搗碎，剛開始時用手捂住杯子可防止花生濺出。

3、花生搗得比較碎時，略嘗一下味道，適量再加糖調味。

4、直到把花生搗成黏稠成團的乾醬狀即可倒出。

註：可用食物料理機進行以上的操作，只是最後需要再搗一個過程讓其受壓出油，否則不會變粘。

5、把肉鬆和花生泥按比例先揉合均勻。

6、再加入黃金芝士冰皮麵團（可用原味冰皮麵團代替）混合均勻，並揉成每隻20克的餡料丸子，放冰櫃冷凍5分鐘左右至略。

7、每隻原味冰皮月餅麵團27克+3克肉鬆，按這個比例揉成每隻30克重的月餅皮備用。

8、揉好的肉鬆月餅冰皮。

9、取指甲蓋大小的黃金芝士冰皮麵團（配方以外）放在月餅壓模。

10、30克冰皮麵團搓圓後，再捏成中空。（這張照片我用的是原味冰皮麵團）

11、加入麻辣花生肉鬆餡心，包好在掌心中滾圓。

12、放月餅模里壓製成形後脫模。