麻辣肥腸

麻辣肥腸是用鮮大腸頭和色拉油、鹽、花椒、乾椒、草果、八角、桂皮、味素、料酒、姜塊、蔥結、紅油、生粉炒制而成的食物，特點是麻辣味鮮，外酥里嫩。

基本介紹

• 中文名：麻辣肥腸
• 主要食材：鮮大腸頭
• 輔料：色拉、油鹽、花椒、乾椒、草果
• 工藝：炒

材料

主料

鮮大腸頭500克

調料

色拉油50克，鹽4克，花椒、乾椒、草果、八角、桂皮各5克，味素2.5克，料酒15克，姜塊、蔥結、紅油各20克，生粉10克。

做法

1、大腸頭刮洗乾淨，加鹽、味素、乾椒、八角、桂皮、草果、料酒、姜、蔥，上籠旺火蒸1小時取出涼透，切成骨牌狀。

2、鍋放油燒五成熱，放入花椒煸炒，將腸頭粘乾生粉下入鍋中，用中火煎，邊煎邊往魚身上兩面淋紅油，待兩面煎黃出鍋即成。

特點

麻辣味鮮，外酥里嫩。